【河北】西兰花炒虾仁
“ 清淡、鲜甜的一道菜。虾仁营养丰富，肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物。”
[主料]
西兰花：150克
冰鲜青虾仁：200克
[辅料]
胡萝卜：半根
葱：1段
姜：1片
蒜：1瓣
盐：2克
生抽：1小勺
淀粉：15克
白胡椒粉：少许
蛋清：1/4个
糖：5克
小苏打：少许
口味：咸鲜
工艺：炒
耗时：十分钟
难度：普通
[西兰花炒虾仁的做法步骤]
1、 各种蔬菜洗净，胡萝卜去皮。虾仁挑去虾线
2、 西兰花去根掰成小朵
3、 胡萝卜对半切开，用刀消去芯的部分（目的是成菜漂亮，不介意的此步可以省略）
4、 然后切成厚片
5、葱、姜、蒜切末
6、 小碗内加入生抽、糖、淀粉5克和清水调成碗汁
7、虾仁用盐1克、小苏打粉0.5克抓一抓，用水冲净（小苏打可以使虾仁变得通透和脆嫩，盐可以去掉杂质）
8、 虾仁用厨房用纸沾干表面水分后加盐1克、白胡椒粉、淀粉10克、1/4个蛋清抓匀腌制10分钟
9、煮锅加水烧开，加少许盐、几滴油倒入西兰花和胡萝卜焯至断生捞出过冷水
10、锅烧热，加入西王鲜坯玉米油倒入虾仁
11、大火炒至稍微变色加入葱、姜、蒜碎
12、炒至变色
13、倒入西兰花和胡萝卜快速炒匀
14、倒入碗汁翻匀
15、最后加几滴玉米油即可出锅（加油可以使菜色鲜艳、明亮）
[小窍门]
1、：要想让西兰花焯水后，色泽鲜艳翠绿，在沸水中加盐、加油，焯水时间不可过久，捞起后要过一下冷水。
2、：虾肉中含有丰富的镁，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死;虾肉还有补肾壮阳，通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 满汉全席