【广州】全鱼砂锅煲
“ 这是一道粤菜—砂锅鱼头煲的改良菜，家里人不太喜欢吃鱼头，我就改成了全鱼。过年为了讨一个好兆头，是一定要吃鱼的。因为鱼和余谐音，过年吃鱼就是年年有余。
鱼肉外部焦香可口，内部软嫩鲜美。无论从视觉，嗅觉还是味觉都是无法抗拒的诱惑”
[主料]
罗非鱼：1条
[辅料]
青椒：1/4个
红椒：1/4个
黄椒：1/4个
海鲜酱：20克
柱候酱：30克
盐：3克
黄酒：30克
白胡椒粉：1克
面粉：适量
葱：半颗
姜：6片
蒜：3瓣
口味：咸鲜
工艺：焖
耗时：廿分钟
难度：普通
[全鱼砂锅煲的做法步骤]
1、罗非鱼去鳞、去鳃、去内脏后洗净，从鱼头处 切开
2、然后顺鱼脊骨剖成两半
3、然后切成约两指宽的条
4、鱼头从中间剖开
5、加盐、白胡椒粉、葱、姜、黄酒（用量的一半）拌匀腌制30分钟
6、另外，葱切段、姜切片、蒜拍碎
7、将海鲜酱、柱候酱、黄酒（剩下的一半）成调味汁备用
8、彩椒切成象眼片
9、鱼块在面粉里滚一滚，表面均匀裹粉，抖掉多余的粉放置一边5分钟
10、油温热至微微冒烟，放入鱼块分别油炸至金黄捞起待用
11、砂锅内留少许底油，爆香姜葱蒜
12、倒入鱼头翻炒，再淋入调味汁拌匀
13、加半碗水（250克左右），加盖焖煮
14、待水收干，锅底发出滋滋声时关火
15、撒入彩椒块，加盖再焖5分钟即可食用
16、上桌
[小窍门]
1、：鱼块沾满面粉后要静置5分钟回潮，这样炸的时候油不会脏。
2、：砂锅不要骤热骤冷，这样很容易爆裂，所以砂煲开始加热用小火，加入的水要热水
3、，没有柱候酱的可以换成豆瓣酱，或加入其它的酱。
使用的厨具：砂锅
所属分类： 热菜 家常菜