笋干肉团子
“ 腊月二十四小年夜，江南一带有做团子、吃团子的旧俗。现代化的进程淡化了很多传统风俗，其中也包括小年夜的团子！但是说实话我很怀念小时候，小年夜前跟着奶奶，一起磨粉、拌馅、和粉、包团子、蒸团子的热闹与喜气！我小的时候，大家的生活都很艰苦，物质匮乏，吃的东西非常有限。而小年夜的团子却是放宽了肚子吃。这是喜气的团子，是自古传下来的习俗，家长除了告诫别撑坏了肚子，数量上是不会限制的。团子馅一般有三种：鲜肉、豆沙、萝卜丝的 ，现在的人都喜欢荤素搭配了！”
[主料]
水磨糯米粉：500g
玉米淀粉：150g
泡发笋干：180g
猪肉泥：250g
[辅料]
葱姜水：适量
生抽：3勺
盐：适量
蚝油：2勺
油葱酥：适量
砂糖：1小勺
香油：2勺
白胡椒粉：少许
鸡粉：1勺
口味：咸鲜
工艺：蒸
耗时：一小时
难度：简单
[笋干肉团子的做法步骤]
1、笋干洗净用温水泡软
2、挤干水分后切成小丁
3、与猪肉泥混合剁匀
4、加入所有调味料和适量清水
5、按一个方向搅拌上劲备用
6、水磨糯米粉与玉米淀粉混合后加入适量温水，用筷子搅匀
7、接着和成粉团，盖上湿布以防干裂
8、蒸笼里放上洗净的粽叶，刷点油防粘
9、取下适量粉团，搓圆后用大拇指转出一个窝
10、加入适量的笋肉馅
11、用虎口慢慢收拢，收口朝下放在粽叶上
12、锅中水煮沸后大火蒸20分钟左右，用一个八角蘸点红色印在蒸好的团子上
13、笋肉糯米团完成
[小窍门]
1、、糯米团的大小自己决定，一般每个55-60克左右
2、、肉馅里瘦肉比例不能太大，因为笋干本来就吸油，所以要肥瘦适宜，实在瘦肉多，就在里面加点熬好的猪油，这次肉馅里我没有加料酒，而是用了葱姜水和油葱酥
3、、因为我用的是水磨糯米粉太软成品不好看，所以在粉里加了点玉米淀粉
使用的厨具：蒸锅
所属分类： 小吃