红汤羊蝎子火锅 羊与火锅底料的完美结合
“ 羊蝎子，即羊脊骨，也称羊大梁，因其形状酷似蝎子，故而俗称羊蝎子。一到冬天，味道鲜美的羊蝎子火锅是北京夜市里的主角。这道羊蝎子火锅与老北京羊蝎子火锅的区别就是加入了火锅底料，做成红汤的，更适合喜欢麻辣口味的人群。”
[主料]
羊蝎子：1000g
食用油：适量
花椒：适量
[辅料]
火锅底料：200g
蔬菜：适量
豆腐：适量
口味：中辣
工艺：煮
耗时：数小时
难度：简单
[红汤羊蝎子火锅的做法步骤]
1、把羊蝎子剁成4厘米的块，洗净，然后用冷水浸泡2小时，目的是泡出羊肉里的血水去除膻味。清洗后冷水入锅，大火煮开约5分钟，捞出羊蝎子冲净干净。
2、锅中倒油，油温5成热时，加入适量花椒，红99火锅底料（根据口味酌情增减），煸炒出香味，放入羊蝎子继续翻炒3分钟左右。
3、炒出香味后，锅内倒入可以没过肉的开水。大火烧开，将沫子撇掉，改中小火，盖上盖子炖1个半小时。临出锅前撒上香菜即可。吃完羊蝎子，还可以再涮点蔬菜、豆腐之类的，热热乎乎的。
[小窍门]
1、.购买羊蝎子时建议让卖家帮忙剁成小块。
2、.建议不要加八角等大料，虽能去膻，但也影响了羊肉自身的的香味。
3、.炖牛羊肉时，水开后，一定要用中小火。
4、.水一次加足，如果中途发觉汤太少，不要加冷水，加开水。
使用的厨具：煮锅