梅菜扣肉
[主料]
五花肉：750克
[辅料]
梅干菜：适量
料酒：适量
姜：适量
桂皮：适量
八角：适量
香叶：适量
白酒：适量
干辣椒：几个
[调料]
油：稍宽
盐：适量
糖：适量
米酒：适量
鸡精：适量
蚝油：适量
胡椒粉：适量
生抽：适量
口味：咸鲜
工艺：炸
耗时：数小时
难度：神级
[梅菜扣肉的做法步骤]
1、准备好梅干菜，清洗干净。
2、泡发一个小时。
3、泡好的梅干菜拽干水分。
4、起锅烧油，油七成热时，下入梅干菜和辣椒翻炒均匀。
5、加盐，糖、鸡精、蚝油、胡椒粉、生抽调味，翻炒均匀，盛出待用。
6、准备好一块五花肉，清洗干净。
7、凉水上锅，加姜片和料酒煮至肉皮可以用筷子插进即可。
8、晾干水分，肉皮上均匀的抹上白酒，晾干（炸的时候不会贱油）。
9、肉皮上用牙签插满小孔。
10、肉皮上插上牙签（叉牙签是为了把肉稍微架起来，炸的时候不会糊底）。
11、起锅烧油，油四成热时，下入肉块入油锅（肉皮朝下）。
12、炸至两面金黄。
13、立即捞入一盆冷水中（一冷一热收缩是肉皮起皱的关键）。
14、捞出沥干水分。
15、切成大薄片。
16、肉皮朝下，依次摆入大碗中，加少许盐、米酒，放入炒好的梅干菜。
17、铺满梅干菜在上面，加姜片、桂皮、八角、香叶。
18、放入电高压锅内，隔水炖一个半小时。
19、好了😁。
20、用一个盘倒扣出来。
21、好了😁。
使用的厨具：电压力锅、煮锅、炒锅
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