鸡肉丸子
“ 冬天，经常做些丸子，如猪肉丸，鱼肉丸，鸡肉丸，豆腐丸等等，氽熟后放凉，放冰箱速冻，随吃随取，蒸或烤或煮一下，就可以上桌了，还可以放火锅或炖锅，很方便。”
[主料]
鸡肉：500克
肥肉：100克
葱末：适量
淀粉：30克
蛋清：一个
姜末：适量
[辅料]
食用油：适量
盐：适量
料酒：适量
胡椒粉：适量
生抽：适量
老抽：适量
蚝油：适量
番茄酱：适量
鸡精：适量
口味：酸咸
工艺：煮
耗时：一小时
难度：普通
[鸡肉丸子的做法步骤]
1、准备好材料，鸡肉选鸡胸肉
2、鸡肉和肥肉切小块，放绞肉机打成肉蓉
3、打成蓉的鸡肉加入盐，料酒，生抽，老抽，蚝油，胡椒粉，蛋清，鸡精搅起劲，然后多次加入水淀粉搅至肉蓉起胶状
4、搅拌好的肉蓉静放30分钟以上
5、锅中放水，将肉蓉挤成小丸子，放入水中，等丸子全部做好后，开小火，慢慢将丸子氽熟，捞出备用
6、炒锅烧热，下油，下葱姜末炒香，加入番茄酱一起炒香
7、加入一碗水烧开
8、倒入氽熟的丸子，大火收干汁即可盛出
[小窍门]
1、、肉蓉一定搅拌起劲后，再分次加水淀粉搅拌至胶状
2、、加入少量肥肉会让丸子口感更好
3、、搅拌好的肉蓉静放一段时间（一般放冰箱过夜），做出来的丸子更脆，爽口
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 开胃菜 家常菜 中式宴请