味觉新享受——奥利奥起司派
“ 酥香的脆皮搭上香浓的起司内馅，一口咬下去同时享受到两种口感在嘴里交融的奇妙，不但有颜值而且好吃，寒冬里补充能量的美食，怎能缺少它。”
[派皮]
低粉：45克
黄油：30克
蛋黄：10克
杏仁粉：10克
糖粉：15克
[嫩起司蛋糕]
奶油奶酪：100克
全蛋液：35克
炼乳：12克
低筋面粉：8克
细砂糖：20克
[杏仁酸奶蛋糕]
鸡蛋：2个
低筋面粉：45克
酸奶：40克，如果用老酸奶量则加倍
色拉油：20克
糖：25克
杏仁片：适量
奥利奥碎：适量
蔓越莓干：适量
[辅料]
草莓酱：40克
动物性淡奶油：35克
牛奶：25克
柠檬：2克
吉利丁：2.5克
糖：5克
口味：甜味
工艺：烘焙
耗时：一小时
难度：普通
[奥利奥起司派的做法步骤]
1、派皮：首先制作派皮：黄油软化后加入糖粉，用电动打蛋器打发至体积蓬松，颜色变浅
2、倒入半个蛋黄，继续打发至蛋黄与黄油完全混合均匀（1）加入过筛的低粉跟杏仁粉，用手揉成为光滑的面团后放在两层保鲜膜的中间，然后擀成3毫米左右的片状，放冰箱冷藏松驰半个小时（2）冷藏好的面片取出铺在派盘里，除去多余的派皮，使派皮完全的贴合派盘（3）用叉子在派皮底部叉上一些孔，防止派皮烤的时候鼓起
3、嫩起司蛋糕：奶油奶酪加细砂糖隔热水融化搅匀；加入炼奶搅匀，再加入鸡蛋液搅匀
4、最后筛入低粉，搅匀，越莓干铺在派皮上，再倒入起司糊9分满，送入预热好的烤箱中层，175度烤30分钟左右出炉
5、杏仁酸奶蛋糕：蛋白蛋黄分开，蛋黄中加入酸奶跟色拉油，搅拌至乳化；筛入低粉搅拌至无颗粒
6、蛋白加入柠檬汁跟细砂糖，打发至湿性发泡
7、再将两者面糊混合（跟戚风做法一致），接着倒入八寸方形模具中，震出气泡后放入烤箱中，170度烤18分钟
8、出炉凉透后用圆形模具压出蛋糕圆片（圆形模具大小要跟接下来做的慕斯球大小相似）
9、慕斯球：莓酱加牛奶搅拌均匀后加入吉利丁片，然后隔热水搅拌至吉利丁化开
10、待凉后加入淡奶油拌匀，将斯液倒入半圆形模具中一半满，然后放入冰箱冷冻15分钟，取出放入一片杏仁酸奶蛋糕片，再将剩下的草莓慕斯液倒入，再放冰箱冷冻20分钟
11、取出用热毛巾捂住一分钟脱模并倒扣在烤好的派上，球的面上撒满奥利奥饼干碎，周围再铺上蔓越莓干碎即可
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙