麻辣小龙虾
“ 处理好的速冻小龙虾尾，想吃就从冰箱里拿出来做，非常方便。
小龙虾是淡水经济虾类，因肉味鲜美广受人们欢迎。因其杂食性、生长速度快、适应能力强而在当地生态环境中形成绝对的竞争优势。其摄食范围包括水草、藻类、水生昆虫、动物尸体等，食物匮缺时亦自相残杀。
科学研究证明，机体虾青素含量跟其抵御外界恶劣环境的能力是正相关，也就说机体虾青素含量越高，其抵御外界恶劣环境的能力就越强。枣红的颜色小龙虾肌体中天然虾青素的含量是对虾的数倍。所以，深红色的小龙虾可以在污浊的淤泥中生存繁殖，而淡红色的对虾即便在清澈的水体中也不易存活。小龙虾自身无法产生虾青素，主要是通过食物链--食用微藻类等获取到虾青素，并在体内不断积累产生超强抗氧化能力。虾青素能有效增强小龙虾的抵抗恶劣环境的能力及提高繁殖能力。所以虾青素是小龙虾如此顽强生命力的强有力保障，当小龙虾在缺少这些含有虾青素微藻的环境中反倒难以生存。这也带给人们认识上的一些错觉：小龙虾必须生活在肮脏的环境中。
1、。由于生长于淡水，小龙虾体内确实有可能含有细菌和寄生虫，但是基本都在头部内。所以食用时一定要去头，以及在头部的胃。但是头部的虾黄还是可以吃的。
2、。虾线在吃的时候一定要去除。有人会在刷洗腹部的时候抽去虾线，称抽肠。其实也可以做熟了剥壳取肉之后，从颈部顶端稍揪起朝后掀开，就能轻松地去除纱线了。
3、。活虾煮熟后，虾尾是朝内蜷曲的。如果虾尾僵直，说明是死虾，就不要食用了。
4、。 不管是活虾还是冷冻的虾尾，加热时间最好不少于20分钟。”
[主料]
小龙虾：500克
郫县豆瓣辣酱：1大勺
[辅料]
植物油：2勺
盐：2勺
料酒：1勺
葱：2段
蒜：2瓣
八角：1个
桂皮：少许
香叶：少许
辣椒粉：1大勺
十三香：少许
高汤：适量
麻油：2勺
口味：麻辣
工艺：煮
耗时：半小时
难度：普通
[麻辣小龙虾的做法步骤]
1、准备好各种材料。以往都用的郫县豆瓣辣酱，这次用完了，用的鲜椒酱代替，或者用老干妈也可以
2、龙虾尾解冻，冲净沥水备用
3、热锅热油，爆香葱、蒜、八角、桂皮和香叶。因为是晚上做的，所以没放姜
4、加入辣酱，炒匀出香味
5、倒入小龙虾，翻炒收尽表面水分
6、加入盐、料酒、辣椒粉、高汤、麻油，煮沸
7、撇去浮沫，小火煮20-30分钟，再浸泡至入味即可
使用的厨具：煮锅
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