#信任之美#【香辣牛肉酱】
“ 香辣牛肉酱是一款适合懒人的美味辣酱，可以拌面，可以炒饭，甚至夹个馍，或者用它炖个豆腐，都是完美的搭配，而且此酱密封冷藏可以保存一周左右，是懒人的不二之选。”
[主料]
牛里脊：800克
熟花生米：适量
熟白芝麻：适量
豆瓣酱：适量
甜面酱：适量
[辅料]
盐：适量
料酒：适量
白酒：适量
五香粉：适量
花椒粉：适量
姜：适量
干红辣椒：适量
辣椒碎：适量
口味：中辣
工艺：炒
耗时：三刻钟
难度：普通
[香辣牛肉酱的做法步骤]
1、牛里脊清洗过后厨房纸巾擦干水分，切成丁（不要切太小待会炒的时候会缩水）。
2、放入姜末、2小勺盐、4大勺料酒、1大勺白酒搅拌均匀腌制半小时。
3、将干红辣椒擦干净后用剪子剪成小段。
4、炒锅放入多多的植物油烧热后下入牛肉丁中火煸炒。
5、煸炒一会牛肉的水分会蒸发一部分，牛肉感觉变少，油变得非常浑浊。
6、继续煸炒直至牛肉变干颜色变深，油变得清亮，这个过程大约半小时。
7、这时候转小火加入2小勺五香粉、3小勺花椒粉再煸炒几下。
8、然后加入刚刚剪成小段的干红辣椒、3大勺辣椒碎。
9、煸炒2分钟的样子至辣椒辣味逼出。
10、加入熟的花生米（我用的酒鬼花生）煸炒均匀。
11、加入150克甜面酱、150克豆瓣酱继续小火煸炒几分钟（约5~6分钟）至酱熟透。
12、撒上熟的白芝麻晾凉装瓶子或带盖子的盒子里，放冰箱冷藏保存。
[小窍门]
1、、油一定要多放些，牛肉倒入锅中至少要盖过牛肉。
2、、牛肉煸炒至颜色变得很深，水分蒸发大部分，吃起来会酥香，而且好保存不容易变坏。
3、、辣椒的用量看个人的吃辣程度，我这个看起来挺多，但用的不是很辣的辣椒。
4、、如果喜欢甜面酱可以全部用甜面酱，我个人喜欢甜面酱和豆瓣酱各一半。
5、、整个过程都要不停的煸炒，特别是后面加入酱以后，一定要小火不停煸炒，避免糊锅。
6、、我这次做的量比较大，因为要送人一半，建议做一半的量就好，避免一个星期之内吃不完坏掉太浪费。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 泡酱腌菜 家常菜 下饭菜 老人 夏季食谱 快餐