#信任之美#糖醋菊花鱼
[主料]
草鱼：1条
[辅料]
葱丝：适量
姜丝：适量
盐：适量
糖：适量
料酒：适量
玉米淀粉：适量
香醋：适量
蕃茄酱：适量
芹菜叶：适量
口味：酸甜
工艺：炸
耗时：三刻钟
难度：普通
[糖醋菊花鱼的做法步骤]
1、草鱼洗净，擦干水份，贴着鱼骨片下鱼肉，再把肉上的大刺去掉，留下两片净鱼肉。
2、将鱼肉鱼皮朝下放到案板上，用刀切成5个薄片，第5刀再切断，下面的鱼皮要连着。
3、然后再垂直切花刀，鱼皮仍不要切断。
4、用清水漂洗两遍。
5、加上料酒、葱姜丝、盐、糖腌制20分钟。
6、均匀地裹上一层玉米淀粉，抖去多余的。
7、大一点可以用牙签固定一下形状。
8、锅中加适量油，五成油温时下入鱼肉炸至定型，油温升至七成热时再复炸一次。
9、捞出沥净油摆在芹菜叶上。
10、取碗一个，放入一勺香醋、二勺蕃茄酱、三勺白糖，四勺水混合均匀。（我用的香醋，也可以用白醋或米醋，颜色会更亮一些。）
11、玉米淀粉加水混合成水淀粉。
12、另起油锅，加入少许底油，倒入碗汁，烧开后勾入适量水淀粉。
13、把做好的汁浇在炸好的鱼上即可。
使用的厨具：炒锅
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