麻婆豆腐
“ 这道快手菜，非常简单，下饭！只要备好关键的熟油花椒，就不愁不出麻味！”
[主料]
老豆腐：200g
[辅料]
郫县豆瓣：适量
姜末：适量
蒜末：适量
小葱：适量
味极鲜：少许
淀粉：少许
冰糖：少许
花椒油：适量
口味：麻辣
工艺：焖
耗时：十分钟
难度：简单
[麻婆豆腐的做法步骤]
1、备好材料
2、开水下锅，放少许盐，把豆腐焯水
3、焯水后捞起豆腐，沥干水分
4、起油锅，热锅热油，下姜末蒜末，炒香
5、炒香姜蒜末后下一勺豆瓣酱，根据豆腐的量酌情增减
6、炒香豆瓣后，滑下豆腐
7、轻轻翻动豆腐，让豆腐均匀裹上调料
8、倒入刚没过豆腐的开水，稍微焖煮会，让豆腐入味
9、为了调节辣味和提香，放入三颗冰糖（你也可以不放，或者放白糖都可）
10、焖煮十分钟后，放入一小勺味极鲜
11、关键的来了，放入满满一勺刚刚做好的熟油花椒（麻婆豆腐重点在个麻字，所以量要用足）
12、翻动豆腐让调料均匀裹上，此时可以用淀粉勾点清芡，淋入，开中火收汤汁
13、最后放入葱花，即可起锅
14、麻麻的麻婆豆腐就可以吃了
[小窍门]
暖心提示:熟油花椒是麻婆豆腐的关键，最好是用刚刚做好的熟油花椒，因为花椒的香麻味道会在空气中长时间挥发，所以最好是现做现用，这样花椒的麻味会最大的融入进去。花椒最好用四川汶川一带的花椒，味道非常好！如果还是接受麻，起锅时还可以再加少许干花椒面，更香！
因为有豆瓣的原因，所以几乎不用放盐，如果实在吃得味大，可以少许再放点。
最后起锅勾芡是为了让汤汁更好的裹上豆腐，如果不喜欢，也可以不用淀粉。汤汁可以泡饭，下面条都可以。
使用的厨具：炒锅
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