#信任之美#下酒小菜【酒鬼花生】[主料]
花生米:适量
[辅料]
八角:适量
桂皮:适量
香叶:适量
草果:适量
肉蔻:适量
白芷:适量
干辣椒:适量
花椒:适量
口味:微辣
工艺:炒
耗时:十分钟
难度:简单
[下酒小菜酒鬼花生的做法步骤]
1、花生米适量, 八角、桂皮、香叶、草果、肉蔻、白芷、干辣椒各适量, 锅烧热,倒入香料,用手将香料掰成小块, 小火将香料炒至断生, 香料断生后加入适量的水和盐, 盖上锅盖,大火烧开,转小火煮30分钟。
2、花生仁倒入碗中,浇入煮好的香料水, 浸泡一夜, 将浸泡好的花生仁,除去花生衣, 用一块干毛巾吸干花生仁表面的水份后备用;
3、锅烧热后,倒入较多的油, 冷油倒入花生仁,小火慢炸, 一边炸,一边用勺子搅动, 当锅里水泡变的很少,花生仁表面微黄,就要注意了, 勺子要不停搅动, 花生仁颜色变深,立即关火捞出;
4、干辣椒和花椒各适量,多少根据自己口味决定, 用水打湿后备用, 留有底油的锅,烧热,倒入干辣椒和花椒, 再浇入少量的水一起小火煸炒,加水能使辣味和麻味十足, 当水份炒干,炒出辣椒和花椒的辣味、麻味和香味, 倒入花生仁,加适量的白糖、十三香粉炒均,即可起锅;
使用的厨具:炒锅
所属分类: 素菜 家常菜 老人 夏季食谱 晚餐 酒席