正宗重庆万州烤鱼#肉肉厨
“ 大家好~~我是肉肉厨！！今天教大家一道正宗的重庆烤鱼秘方，是和一个重庆开烤鱼店的朋友聊天，她告诉我的，自己在家里试了一试，味道真的不错，很香，鱼皮酥，鱼肉嫩，值得推荐！！希望大家喜欢~~”
[主料]
深海桂花鱼：1条
花生：20粒
大蒜：6瓣
姜丝：10克
金针菇：100克
豆芽：200克
肥猪肉：200克
土豆：1个
藕：1节
香菜：3根
干辣椒：20个
[辅料]
盐：5克
糖：5克
生抽：20克
食用油：150ml
黄豆酱：20克
啤酒：1罐
醋：5克
豆瓣酱：35克
孜然粉：10克
花椒粉：10克
口味：麻辣
工艺：烤
耗时：一小时
难度：神级
[正宗重庆万州烤鱼的做法步骤]
1、首先食材介绍：深海桂花鱼1条（本来是应该用鲶鱼 草鱼之类的，但刚好家里有一条深海桂花那就先用着吧）花生20粒左右 大蒜6瓣 姜丝10克 金针菇100克 豆芽200克 肥猪肉200克 土豆1个 藕1节 香菜3根 糖5克 食用油150ml 生抽20克 醋5克 啤酒1罐 黄豆酱20克 豆瓣酱35克 孜然粉10克 花椒粉10克 干辣椒20个 火锅底料40克 盐5克
2、提前去除鱼的内脏和鱼鳞洗干净后用料酒和姜片，盐，生抽腌制1个小时。这条是我已经提前腌制好的鱼了（假如怕不够入味，也可以在鱼肉上斜划几刀）。腌制好后，按如图把两边鱼肉片出来，头部不要切断。
3、然后把藕，豆芽，金针菇，土豆用沸水煮一会，6成熟捞起。
4、起干净锅，倒入食用油，把刚才片好的鱼倒入锅中，热油开炸至鱼身金黄色。
5、选取一个比较深得烤盘，我习惯的摆法：先铺藕片在最下面，然后铺土豆片，再铺上今天的主角：鱼，并且在鱼的周边铺上豆芽和金针菇。
6、用刚才炸过鱼的油，烧热，加入肥猪肉。
7、加入姜丝混着肥猪肉，爆香，再倒入黄豆酱，郫县豆瓣酱和火锅底料一直炒出红油。
8、然后加入干辣椒，大蒜，孜然粉和花椒粉炒香。
9、再倒入一罐啤酒，继续炒。
10、炒的差不多了，再淋点醋。这锅厉害啊！！香气扑鼻啊~~
11、把这锅酱汁均匀的淋到鱼和菜上面。
12、烤箱预热220度。
13、预热好后，放入烤盘。
14220、度烤20分钟。
15、起干净锅，倒入花生，高火炒香，然后去衣碾碎备用。
1620、分钟后，一盘香喷喷的烤鱼出炉啦！！撒上花生碎和香叶。就可以上菜啦~~~
[小窍门]
鱼要预先腌制入味，酱料的调制也很重要，最后烤箱的温度和时间也要控制好！！！
使用的厨具：电烤箱、不粘锅、炒锅
所属分类： 热菜 老人 朋友聚餐 重庆菜