赛螃蟹
“ 我是浙江人，每年秋天，螃蟹都是餐桌上必然出现的滋味。
然而小时候物质贫乏的时代，螃蟹总归是稀罕物。于是，就有了这道满是智慧和吃货精神的“赛螃蟹”。
一块生姜，几个鸡蛋，再加上一些对美味的执着，就能让你一年四季都和鲜美的蟹味拥抱。
——猫哥知味”
[主料]
鸡蛋：三个
生姜：10g
[辅料]
白糖：四勺
料酒：一勺
盐：少许
白醋：3勺
香油：少许
油：适量
口味：甜味
工艺：炒
耗时：廿分钟
难度：简单
[赛螃蟹的做法步骤]
1、分离蛋白与蛋黄
2、生姜切碎装碗（姜末能切多碎就切多碎）
3、加入四勺糖、三勺半白醋、三分之一勺盐、一勺料酒、两滴香油，搅拌均匀做酱汁
4、热锅冷油，油烧热之后倒入蛋清，加入一半酱汁，炒至定性，出锅装盘
5、重复上面的步骤，炒蛋黄，倒入剩下的一半酱汁，记住火要小，再重复一次，不要炒老啦
6、炒好的蛋黄出锅，盖在蛋白上面
[小窍门]
蛋白不要炒老了！
使用的厨具：平底锅
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