炖牛腩
“ 牛肉是我家冬季常备菜之一。炖牛肉不但肉嫩酥香，汤汁还特别鲜美。
今天的炖牛肉是我家平时的做法，也是我家小丫头最喜欢的。做法比较简单，但是选肉是关键，红烧牛肉一般要选择牛肋条或牛腩，这两种牛肉肥瘦相间，烧出来的牛肉口感都非常好，牛肋条稍微要瘦一些，牛腩肥一些，但是牛腩中夹着筋，烧出来软糯，看你喜欢那种了。
今天的炖牛肉我选择了牛腩，炖的时候多放一些汤，剩余了可以做红烧牛肉面的汤头，那也是非常美味的.
炖好牛肉天已经完全黑了，拍出来的照片蓝汪汪的，大家多包涵！”
[主料]
牛肉：1500克
炖牛肉料包：1个
草果：1个
香叶：3片
桂皮：1小段
红烧酱油：适量
干辣椒：2个
丁香：3粒
[辅料]
盐：适量
西红柿：2个
白芷：3片
郫县豆瓣酱：适量
冰糖：适量
口味：酱香
工艺：炖
耗时：数小时
难度：普通
[炖牛腩的做法步骤]
1、牛肉切四五厘米见方的大块冲洗干净
2、煮锅中放入足量的水，下入切好牛肉块烧沸并撇去浮沫，焯水后捞出，用温水冲洗去粘在牛肉上的沫子
3、准备调料
4、西红柿洗净切大块、葱切大段、姜切大片、草果用刀拍松（细小的调料可以放入料包中，防止炖出来的牛肉有调料的渣滓）
5、锅中放少许底油，放入两茶匙郫县豆瓣酱炒出红油，放入香叶、冰糖、草果、辣椒、葱姜桂皮等调料炒香
6、炒香调料后放入焯过水的牛肉小火翻炒，烹入2茶匙料酒，5茶匙红烧酱油翻炒均匀至牛肉上色。
7、加入热水没过牛肉
8、汤和牛肉一起倒入煮锅中，加入炖牛肉料包加入西红柿
9、盖上盖子大火烧沸改小火炖
10、炖至1个小时左右，加入适量食盐，继续炖1小时左右至牛肉软烂即可
11、炖好的牛肉汤汁红亮，牛肉软糯
[小窍门]
牛肉不易熟烂，烹饪时用点山楂、橘皮即可提鲜又可易烂。
而且做牛腩一定不能太早放盐，否则很容易做得很硬不软糯。
使用的厨具：煮锅、炒锅
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