粉蒸牛肉
“ 好吃的粉蒸牛肉，关键在于手工米粉和酱香味儿。”
[主料]
牛肉：250克
大米：100克
独蒜：1头
小葱：2根
香菜：2根
[辅料]
干红辣椒：2个
八角：1个
桂皮：3克
陈皮：3克
花椒：3克
郫县豆瓣酱：适量（红油）
盐：少许
胡椒碎：适量
花椒碎：适量
生抽：适量
蚝油：适量
淀粉：适量
口味：咸鲜
工艺：蒸
耗时：一小时
难度：简单
[粉蒸牛肉的做法步骤]
1、主要材料备齐；
2、先做手工米粉。炒锅空锅烧热，调成小火，将大米、八角、桂皮、陈皮、花椒粒、干辣椒段下锅煸炒；
3、我用秒表计了时间，小火足足煸炒5分钟，炒至米粒成焦黄色关火；
4、炒好的大米冷却后，丢掉其中的香料，将大米放入料理机，加少许盐和黑胡椒碎一起打成颗粒状米粉；
5、接着处理牛肉，将牛肉切成5毫米厚的大片；
6、放入大碗，加适量淀粉、盐、胡椒碎、生抽、蚝油、一些郫县豆瓣酱的红油拌匀腌制10分钟；
7、再放入打好的米粉，用手充分抓拌均匀；
8、接着将牛肉码入蒸笼，蒸笼的底部我没有铺蒸笼布，而是铺的荷叶，蒸锅里多倒一些水，大火煮开后调成中火，放入蒸锅盖盖子蒸60分钟即可，中途加水记得加热水。
9、蒸好后，在蒸肉上淋上蒜泥、红油、喜欢重口的可以再撒些辣椒面、花椒碎，再点缀上小葱和香菜就可以享用了！
[小窍门]
1、、如果没有料理机，可以用擀面杖碾碎，只是有点麻烦；
2、、牛肉不要用纯瘦的，最好还是带点肥的出油更香；
3、、这道粉蒸牛肉关键在于炒米粉和酱香味，味道的浓香度可根据个人喜好去调。
使用的厨具：蒸锅
所属分类： 热菜 中式宴请