蛋黄酥～手揉油皮详细过程
“ 妈妈听说我要大战酥皮点心，就默默地帮我熬好了猪油，有妈的孩子就是个宝。
今天给大家示范了手揉面的过程，油皮重复的切碎～揉搓～摔打几分钟就会揉出膜。做面包一样可以用这样的手法。
关于蛋黄，我是买的新鲜咸鸭蛋回家自己磕的，包裹蛋黄的那层薄膜一定要用水冲洗掉，烤箱150℃无需预热烤7～8分钟（每个烤箱温度不同自己掌握了，蛋黄不要烤出油了）
用总量除以你要的个数就等于每个的克数了。皮和馅我一般做的是1：1的比例，今天做的是皮薄馅多的，这个自己可以调节啊！”
[水油皮]
中筋面粉：100g
猪油：30g
白糖：10g
水：50g
[辅料]
红豆沙：适量
咸鸭蛋黄：适量
[油酥]
低筋面粉：90g
猪油：40g
口味：甜味
工艺：技巧
耗时：数小时
难度：普通
[蛋黄酥的做法步骤]
1、中粉白糖猪油放入碗中。
2、用手揉搓颗粒状。
3、一边慢慢试着加水一边揉面（有的面粉吸水性不一样可能45克左右的水量就可以了）
4、让水完全的融入面粉猪油中。
5、水油皮放到桌上，用手揉搓。
6、用刮板把面团切碎。
7、把切碎的面团合一起揉搓。
8、重复上序动作两次后检查下面团（可以拉出薄膜但没韧性容易破）
9、再次把面团用刮板切碎。
10、再次揉搓，就像做面包那样揉面。
11、就像搓洗衣服那样重复的揉搓。
12、还可以采取摔打面团的方式。
13、几分钟后就揉出了手套膜。
14、再来秀一张。
15、揉好的油皮盖上保鲜袋上面再加盖湿布，松弛30分钟左右。
16、做油酥。
17、混合好的油酥，天热放冰箱冷藏下。
18、松弛好的油皮分成23克一个油酥18克一个。
19、取一个油皮按扁放入油酥包好，封口朝上依次包好所有（每个程序都要用保鲜袋湿布盖好）
20、用擀面杖擀成牛舌状（不要擀的太长）
21、由上往下卷起。
22、依次全部做好松弛10分钟左右（每个程序都要用保鲜袋上面加盖湿布）
23、取一个卷，轻轻的从中间上擀一下再往下擀一下。
24、由上往下卷起。
25、盖上保鲜袋湿布松弛10分钟左右。
26、取一卷，用刀切开。
27、按扁后用擀面杖擀圆。
28、切口面朝下，放入豆沙蛋黄馅。
29、像包月饼那样包好。
30、烤箱预热，中层180度25分钟左右（我习惯放烤箱里再焖会）
31、没刷鸡蛋液。
32、成品欣赏～
33、皮薄馅多～
34、用我最喜欢的五瓣花做背景。
[小窍门]
面团就是揉搓摔打的一个过程。
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙