秘制香辣蟹
“ 一般香辣蟹都是用海蟹做的，其实用河蟹做味道一样很棒，因为河蟹的肉更清甜鲜美，蟹肉也更多一些，不象海蟹吃进嘴里除了两个夹子肉多点，基本都是壳。
其实香辣蟹一般是生剥壳再过油爆，这样味道比较鲜，可是俺没那个本事生剥壳，俺怕这小东西夹手，所以是蒸熟了再剥的，不过做出来的味道也不错，反正俺是觉得差不了多少的。
所以喜欢吃香辣蟹又没本事生剥壳的MM们，可以象我一样蒸熟了再做，更追求口感的，蒸个半熟再过油，那会更嫩一些。”
[主料]
螃蟹：1500g
生姜：50g
大葱：50g
干尖椒：25g
八角：4个
[辅料]
色拉油：500ml
大蒜：50g
花椒：15g
桂皮：10g
料酒：80ml
口味：中辣
工艺：烧
耗时：廿分钟
难度：普通
[秘制香辣蟹的做法步骤]
1、将螃蟹肚子朝上，先剥去底部的软盖
2、再翻过来剥开正面的大壳盖，用手将腮、白及边上的毛边等部位去除干净，撇下两个大蟹钳，用刀背拍出裂隙，然后将身躯从中一分为二
3、生姜切片，大蒜去皮，大葱斜切成长片，花椒、干尖椒、桂皮、八角至于碗中备用
4、炒锅倒入比较多的油，大火烧至八成热
5、下入步骤三中材料煸香
6、等锅中作料颜色变深时，下入剥好的螃蟹下锅翻炒
7、炒约5分钟后，加入盐、鸡精、倒入料酒烹香
8、将海鲜酱、麻辣酱、红辣椒粉各一大勺调成酱汁
9、加入锅中
10、加少量水，炒均，盖上锅盖，小火闷5-10分钟
[小窍门]
最后将香辣蟹盛入大一点的火锅或者盆中，表面撒上熟芝麻，置于电磁炉上开最小火煲着，就可以开吃啦！吃完了螃蟹的锅底千万别扔了，把吃完的大蟹盖扔进去，再兑入高汤（清水也行），加适量盐等作料，煮沸后下入千张、豆腐、土豆、火腿、蘑菇、粉丝、青菜等火锅配菜，味道也是一级棒的呢
使用的厨具：炒锅
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