奶黄水晶饼
“ 晶莹剔透的水晶饼是广东传统的点心，蒸好后馅料的颜色会隐隐约约从饼皮里透出来，觉得美美的。制作饼皮时，需要用滚热的水来烫粉，烫好后就要揉，这时的温度很高，而利用东菱面包机来操作，不再怕烫手了。”
[主料]
澄面：200g
糯米粉：56g
玉米淀粉：30g
玉米油：40g
[辅料]
砂糖：40g
水：430g
口味：甜味
工艺：蒸
耗时：半小时
难度：普通
[奶黄水晶饼的做法步骤]
1、将澄面、玉米淀粉、糯米粉放进面包桶内。
2、水加糖，先搅拌融化之后，煮到滚烫。
3、连接东菱面包机，选择和面功能，时间10分钟。
4、慢慢到倒入烧开的糖水，尽量将粉类全部烫到。
5、因为有点粘性，可以用刮刀将桶边的粉刮一下，与其他的混合在一起。
6、和了6分钟左右，已经基本成团了，加入玉米油。
7、加入玉米油之后再继续和面功能，和成光滑的面团。此分量可以做出30个左右水晶饼皮。
8、将和好的面团分成每个25克，奶黄馅分成每份20克，揉圆。
9、皮压成圆形，放入馅料。
10、用虎口收口，搓成圆球形。
11、放进45克模具内（模具涂点油），压紧。
12、然后在台面上敲几下，将饼扣出来。
13、做好的饼放在油纸上，放蒸锅里。
14、锅里的水烧开后，放蒸锅，大火蒸9分钟。
[小窍门]
1、、模具内涂抹油，更易脱模，也可以不用模具，直接压扁一下。
2、、馅料随你喜欢，可以做成红豆馅、紫薯馅均可。
3、、用刮刀辅助，将桶边的粉类刮下，会更好。
4、、糖水一定要煮开了才去烫粉。
使用的厨具：面包机、蒸锅
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