辣子鱼块
“ 眼看春节就快到了，来和大家分享一道胃口大开的辣子鱼块，这道菜看上去红红火火就很喜庆，吃起来麻辣酥香，十分过瘾，喜欢的朋友可以试试哦。”
[主料]
草鱼：400g
[辅料]
油：适量
盐：2g
生抽：5g
老抽：3g
干辣椒：15g
干花椒：3g
葱：10g
姜：10g
大蒜：10g
料酒：10g
玉米淀粉：5g
熟白芝麻：1g
口味：麻辣
工艺：炒
耗时：半小时
难度：普通
[辣子鱼块的做法步骤]
1、草鱼买回来后清洗干净（草鱼太大，我只买了一半，在买的时候，店家会帮忙去除了内脏，刮去鱼鳞）
2、准备好干辣椒段、干花椒、葱段、姜条、蒜片
3、草鱼切小块，并放入盐、料酒、生抽、老抽和少许白胡椒粉
4、搅拌均匀后腌制20分钟左右
5、炸之前放入玉米淀粉拌匀
6、锅中倒入较多的油，再放少许盐（可起到防溅作用）
7、大火将油烧热后下入鱼块，转中火炸制，期间要用锅铲推动，如果有粘连的要分开
8、直到炸至表面金黄，有点硬度即可捞出
9、倒出多余的油，锅中留适量油，放入花椒爆香
10、倒入干辣椒、葱段、姜条、蒜片，再撒少许盐炒出香味
11、再将炸好的鱼块倒入，翻炒片刻关火
12、撒入一勺熟白芝麻炒匀即可出锅
13、无比开胃的辣子鱼块可以开吃啦，冷热皆可哦
[小窍门]
1、、炸鱼时建议用不粘锅，这样可以保持鱼块的完整
2、、辣椒的量可根据自己喜好来放
使用的厨具：不粘锅、炒锅
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