葡式蛋挞
“ 葡式蛋挞，表面的焦糖宛如入口的云朵，柔软细滑。因有其表面糖分受热而呈现的一块块焦糖，所以葡式蛋挞又称葡式奶油塔、焦糖玛琪朵蛋挞。我这里比例采用的是君之的配方。”
[主料]
牛奶：140g
细砂糖：80g
低筋面粉：15g
蛋黄：4个
动物性淡奶油：180g
蛋挞皮：16个
[辅料]
炼乳：15g
口味：甜味
工艺：烤
耗时：三刻钟
难度：简单
[葡式蛋挞的做法步骤]
1、细砂糖加入牛奶，小火加热使其溶化。
2、细砂糖和牛奶中依次加入淡奶油、炼乳，筛入低筋面粉，加入蛋黄拌匀。个人觉得以上蛋挞水冷藏后口味更加细腻。
3、蛋挞水加入蛋挞皮，烤箱中下层220度烘焙20分钟左右。具体时间依烤箱而定，可见表面焦糖物质。
4、葡式蛋挞就做好了，来张特写图！
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙