爆炒鲜虾
“ 要过年了，鸡鱼肉虾是过年家宴必不可少的菜色。但吃太多总会觉得过于油腻。而且过多的以烧制为主的菜肴也会消耗很多的时间。我做的这道爆炒鲜虾，单纯以辣椒，葱姜蒜为佐料，不仅做法非常简单，且香辣开胃，配上家乡的烙馍，是过年的绝佳首选菜色”
[主料]
青虾：一盘
青辣椒：适量
红辣椒：适量
[辅料]
葱：适量
姜：适量
蒜：适量
盐：适量
醋：适量
料酒：适量
蚝油：适量
糖：适量
鸡精：适量
味精：适量
口味：超辣
工艺：炒
耗时：半小时
难度：简单
[爆炒鲜虾的做法步骤]
1、原料，青虾洗净去须
2、青红辣椒，葱，姜，蒜洗净切好备用。用量可以多一些，能够增色提味。
3、少许油，滑一下锅
4、待锅中油烧热，加圆茴，煸出香味
5、圆茴稍稍变色，倒入洗好的虾翻炒
6、煸出水分后，加料酒
7、继续大火煸炒，此时要不停翻动，否则容易粘锅。待锅中已再无水分析出，盛出备用
8、再次在锅中放少许油
9、油烧热，放青红辣椒，葱姜蒜翻炒
10、加少许盐，有助于辣椒入味
11、加入刚刚煸炒过的虾
12、翻炒均匀后，依次加入醋，酱油，盐
13、翻拌均匀后再加入糖鸡精味精
14、翻炒均匀即可出锅
[小窍门]
1、.全程大火，虾炒的脆不脆全靠火候
2、.第一次炒虾是给虾去腥增鲜，第二次炒是提味，两步缺一不可
3、.我比较能吃辣，辣椒比较多，不能吃辣的可以少放些辣椒。但是葱姜蒜的量一定要多一些，这样才能更好的去腥提鲜并且增色增味
4、.醋最先放有助于软化虾皮并且促进虾的钙质被人体更好吸收
使用的厨具：炒锅
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