北海道三色吐司“ 北海道吐司不仅味道香醇,而且常温密封保存5天都还很柔软,现在是我最喜欢的吐司啦,在北海道吐司的基础上搞点小花样,好看又好吃~
这个吐司在北海道吐司配方的基础上加了5g抹茶粉和5g可可粉,白色部分奶香浓郁,绿色部分有清新的抹茶味,巧克力色部分有点点的苦涩,三种味道融合在一起,每一口都是一种享受~”
[中种面团]
金象高粉:300g
安佳淡奶油:90g
牛奶:100g
酵母:2g
糖:9g
黄油:6g
蛋白:21g
[主面团]
蛋白:24g
酵母:1g
糖:45g
盐:4g
奶粉:18g
[其它食材]
黄油:6g
抹茶粉:5g
可可粉:5g
口味:甜味
工艺:烤
耗时:数小时
难度:普通
[北海道三色吐司的做法步骤]
1、将所有中种面团的材料按先液体后固体的顺序投入面包机桶,酵母埋在面粉中,启动和面程序20分钟,搅拌成面团;
2、取出面团揉圆放容器中,盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏发酵17小时成为中种面团;
3、中种面团撕成小块铺在面包机桶底部,所有主面团材料投入面包机桶,启动和面程序10分钟,搅拌成面团;
4、加入黄油6g,启动和面程序10分钟,搅拌面团;
5、取出面团,手动揉面大约10分钟,至面团可以拉出一层薄薄的手膜;
6、将面团等分成三份,白色面团可以稍微大一点;
7、可可粉加上适量的水,搅拌成颗粒状,揉入其中一个白色面团;同理将抹茶粉中加入适量的清水搅拌成颗粒,揉入另一个白色面团中;
8、三个面团中间醒发15分钟;
9、将三个面团都擀开成大的面片,长度跟吐司膜的宽度相当,白色面团擀开后要比抹茶和可可面团稍微大一点;
10、从下到上摆好白色面团、抹茶面团、可可面团,长的方向从上往下卷起,用白色面团收口;
11、收口朝下放入模具中(三能450g);
12、烤盘中放开水,将土司盒放在烤箱中,进行二次发酵,发酵至模具八分满,盖上吐司盖;
13、入烤箱,上下管200度,烤制35分钟,出炉后,震两下即可轻松脱模,待吐司晾凉放入保鲜袋中密封常温保存;
14、拉丝看得见;
15、待土司完全凉透后切片;
[小窍门]
1、、温度供参考,依据个人烤箱进行调节;
使用的厨具:面包机、电烤箱
所属分类: 烘焙