辣椒酱
[主料]
红辣椒：5kg
[辅料]
姜：0.5kg
口味：原味
工艺：腌
耗时：数天
难度：简单
[辣椒酱的做法步骤]
1、材料准备：大红辣椒10斤、大蒜1斤、生姜1斤、灰豆瓣1斤。
2、红辣椒用剪刀剪去蒂，和生姜一起洗净后铺开晾晒，大蒜去皮。
3、红辣椒和生姜晾至表面无水以后就可以打酱了，先用白酒冲洗打酱的机器，然后把大蒜、生姜、红辣椒和在一起打成酱。
4、酱内加灰豆瓣、盐和花椒面，一边加一边尝，要保证酱偏咸，否则会变酸。拌匀后把酱倒入玻璃罐内，再加一层生菜籽油，油的量以漫过豆瓣酱3至4厘米为宜。最后，密封15天以后，香喷喷的豆瓣酱就可以吃了。
[小窍门]
灰豆瓣在腌制过程中会膨胀，所以玻璃罐不要装满。
使用的厨具：其它、食物调理机
所属分类： 下饭菜