鱼香肉丝
“ 凡是以做鱼香方法做的菜，大家都喜欢，鱼香肉丝是一道经久留传的菜，笔者也时不时做一次，笔者喜欢有点嚼头，故意把肉丝切得粗一点，这样在腌肉抓掩时就不怕断了，而且爽口弹牙。”
[主料]
里脊肉：约100克
水发木耳：1杯
笋丝：1/2杯
[腌肉调料]
生抽：1大勺
白糖：1/4小勺
胡椒粉：1/4小勺
玉米淀粉：1小勺
菜油：1大勺
[焯水调料]
精盐：1小勺
菜油：1大勺
[碗汁材料]
蒜末：1大勺
姜末：1大勺
红葱末：1大勺
红椒末：1大勺
生抽：1大勺
精盐：1/4小勺
白糖：1+1/2大勺
香醋：1+1/2大勺
辣椒油：1大勺
芝麻油：1/2大勺
胡椒粉：1/4小勺
生粉：1/2大勺
清水：1/2杯
口味：鱼香
工艺：烧
耗时：一小时
难度：高级
[鱼香肉丝的做法步骤]
1、肉切粗丝入大碗，放生抽1大勺、白糖1/4小勺、胡椒粉1/4小勺、玉米淀粉1小勺入碗，加清水1大勺，手抓均匀，加菜油1大勺，再抓匀，静置约30分钟。
2、竹笋和木耳切丝，开一锅，放精盐1小勺和菜油1大勺，把水烧开，倒入笋丝和木耳丝焯约2分钟，捞起滤水。
3、准备好蒜末1大勺、姜末1大勺、红葱末1大勺、红椒末1大勺。
4、把猪肉过油至断生，捞起沥水备用。
5、把蒜末1大勺、姜末1大勺、红葱末1大勺、红椒末1大勺入碗，再加生抽1大勺、精盐1/4小勺、白糖1+1/2大勺、香醋1+1/2大勺、辣椒油1大勺、芝麻油1/2大勺、胡椒粉1/4小勺、生粉1/2大勺、清水1/2杯，稍搅拌。
6、倒碗汁入锅，不断搅拌，烧至起大泡。
7、倒入木耳、笋丝和肉丝，快速翻炒。
8、兜匀即出锅。Enjoy !
[小窍门]
一、肉丝的粗细由大家喜欢而定；
二、用红葱头末代替葱末，香多了；
三、木耳和笋都是很寡的材料，焯水时放些油盐做底味和使材料光泽好些；
四、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯，均使用国际量具，并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子，特此说明。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 川菜 午餐 晚餐