回锅肉
“ 肥瘦相连、肥而不腻，色泽红亮、色彩丰富。”
[主料]
二刀肉：500克
蒜苗：4颗
料酒：3茶匙
白糖：0.5茶匙
甜面酱：1茶匙
菜油：1茶匙
[辅料]
青椒：半个
黄椒：半个
红椒：半个
老姜：20克
豆瓣酱：2茶匙
花椒：10粒
鸡精：0.5茶匙
口味：麻辣
工艺：炒
耗时：半小时
难度：高级
[回锅肉的做法步骤]
1、二刀坐屯肉；
2、洗净冷水下锅，加老姜片、料酒煮 15 分钟；
3、放凉，切片。
4、青、红、黄椒切抉，蒜苗切段，姜切片。
5、小火油热，下肉片、洒少许白糖爆炒至吐油捞出；放豆瓣酱、花椒煎出香味，倒入肉片、放甜面酱翻炒均匀后捞出。
6、下青、红、黄椒抉和姜片及蒜苗段翻炒；
7、待蒜苗断生，倒入肉片、鸡精；
8、翻炒均匀后捞出即可。
使用的厨具：煮锅、炒锅
所属分类： 私房菜