#新良首届烘焙大赛#南瓜戚风蛋糕
“ 本配方是15厘米中空模具的量，家里人少吃不了太大，偏偏只有18厘米的模具，虽然成品爬的不是很高，但一点都不影响颜值和口感！”
[主料]
白糖（蛋黄）：10g
白糖（蛋清）：25g
低筋面粉：55g
蛋黄：3个
牛奶：25g
南瓜泥：65g
玉米油：35g
蛋清：3个
[辅料]
柠檬汁：少许
淡奶油：适量
口味：甜味
工艺：烤
耗时：一小时
难度：普通
[南瓜戚风蛋糕的做法步骤]
1、蛋清蛋黄分离出来，蛋清放入无水无油的干净容器里，放冰箱冷藏备用！
2、蛋黄加入牛奶搅拌均匀，加入玉米油搅拌均匀，加入白糖拌匀。
3、加入南瓜泥搅打均匀
4、筛入低筋面粉
5、正确手法用刮刀画“之”字的手法切拌均匀，切忌画圈，以免面糊产生面筋。
6、错误手法
7、蛋清取出后滴入少许柠檬汁或者白醋，用打蛋器打至起泡，加入1/3白糖
8、打至浓厚再次加入1/3白糖
9、打至出现轻微纹路加入剩余白糖，打蛋器调至低速搅打
10、提起打蛋器，蛋清糊出现短而坚硬的小尖头，就是做戚风蛋糕最好的状态，也就是干性发泡！
11、取1/3蛋清糊倒入蛋黄糊中，用刮刀类似于炒菜的手法，从底部向上翻拌均匀。
12、翻拌好的蛋糊倒入剩余蛋清糊中，用刮刀类似于炒菜的手法从底部向上翻拌均匀，注意手法一定要轻柔而迅速，一定不要粗暴地转圈搅拌，以免蛋糊消泡。
13、翻拌好的蛋糊轻盈而细腻
14、从高处倒入模具中，轻轻地震出大气泡，放入提前预热好的烤箱第三个格。（这个配方是15厘米中空模具的量，家里人少吃不了太大，偏偏模具又是18厘米的，所以成品爬不太高，但依然不影响颜值和口感）
15、烤好立即取出，在干净的地面振几下，震出热气，倒扣放凉。
16、可以直接食用，也可用淡奶油淋面，蛋糕碎做装饰！美美哒！
17、成品
18、成品
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙