快好知 kuaihz


东坡肉
“ 东坡肉 一道色、香、味俱全。跟红烧肉的差别就是制作工艺吧 一个一天 一个蒸。一个要炒糖色 一个不用 一个加酒 一个不加酒……各有千秋 也各有所长 反正我都爱!😀😀😀感觉五花肉做菜都很香 ~这个东坡肉并不说多正宗吧 颜色也略差一点 但是味道个跟在外面吃的还是比较接近的 我很喜欢吃! 褪去饭店那种华(zhuang)丽(x)的外表 这个是家庭版的 就家里有什么就拿什么装饰了 好吃就行 够味儿就行!制作过程很简单 能接受淡淡酒香的可以试试~” [主料] 五花肉:400g 葱:适量 姜:适量 [辅料] 老抽:2勺 盐:少许 冰糖:30g 黄酒:4勺 生抽:四勺 口味:原味 工艺:蒸 耗时:数小时 难度:普通 [东坡肉的做法步骤] 1、烧一锅水 水开了以后放入洗净的带皮五花肉 煮两三分钟 煮出血末捞出来 2、待凉了以后 切成麻将大小或者更大块的方块 (先汆水再切肉会切得比较均匀 也比较方正☺️☺️) 3、准备一个比较深比较小的碗 我用的是隔水炖的碗 然后五花肉皮向下 全部码进碗里 并且放入切好的姜片和小葱(可以多放些) 4、放入冰糖30g左右、黄酒4勺、老抽2勺、生抽4勺……👈看 已经有很多汁 所以不用再加水了~盖上盖 隔水炖或者蒸 3个小时左右 5、蒸到两个父母小时的时候 开盖 发现汁更多了呢! 这时候可以把肉翻一下 让整体都泡在肉里 顺便尝一下汤汁的咸淡 淡了加点盐 63、个小时后的样子咯~因为东坡肉讲究的是味醇汁浓(酱汁最好别加水)酥烂而形不碎(蒸煮时间要久一些)香糯而不腻口 (酒和糖是让肉解腻的)。如果不喜欢太烂的 2个小时差不多就可以了 7、成品 biubiubiu~一碗色泽红润 的东坡肉就出锅啦! 8、成品。这一层一层的肉 迷人的葱香:酒香、肉香😍😍 已经忍不住吃了两块才记得要拍照了😄😄😄 9、成品 想到水浒里的一句台词:大口吃酒大口吃肉大口平分银😁😁😁我就大度的分享自己喜欢的制作过程吧🙄🙄🙊🙊嘿嘿 开吃!👏🏼👏🏼👏🏼👏🏼👏🏼 [小窍门] 1、 黄酒可以用花雕酒代替 但是花雕酒比较贵哦……哈哈哈 2、 煮肥的肉肯定要加多点糖搜菜不容易腻 但实在不太爱吃带甜的菜的 可以少放 3、 这道菜可以蒸煮2个小时后 把肉皮朝上装盘好 然后煮饭的时候放饭上蒸 味道和颜色都很好 还省电🙄🙄 4、 摆盘的时候淋点汁再表面会和你油亮 色泽更好食欲也更好! 5、 搜吃完了 剩下的汁……可以拌面、拌青菜、炒饭、煮面条、还可以用来卤个豆腐、鸡爪、鸭珍、腐竹、莲藕、海带什么的……自行脑补……现成的“卤水”那味道也是杠杠滴!😝😝😝 用心做饭 用爱生活……🍜🌭🧀👅 使用的厨具:炖盅、蒸锅 所属分类: 热菜 家常菜 老人 冬季食谱 午餐 名菜