开胃凉拌菜--凉拌腐竹
“ 腐竹含丰富的黄豆蛋白质以及膳食纤维、碳水化合物，这道凉拌腐竹既有豆制品的浓郁豆香味，又有凉拌菜的独特口感。”
[主料]
腐竹：4条
长红椒：三个
自制凉拌酱：三勺（辣椒酱、食用油、酱油、蚝油、盐）
蒜末：二勺
花椒粉：2g
[辅料]
芹菜：1根
胡萝卜：半个
芝麻油：4滴
葱花：适量
陈醋：适量
口味：麻辣
工艺：拌
耗时：十分钟
难度：简单
[凉拌腐竹的做法步骤]
1、食材准备：主料：腐竹、芹菜、长红椒、胡萝卜辅料：芝麻油、自制凉拌酱、辣椒、蒜末、葱花、花椒粉、陈醋1、  腐竹泡水变软后切段、芹菜、红椒切段，胡萝卜切片备用。2、  腐竹、芹菜、红椒、胡萝卜，腐竹和芹菜、红椒、胡萝卜分开焯水，沥干备用。
2、凉拌酱的制作：材料：食用油、农家自制辣椒酱、酱油、蚝油、鸡精、少量盐1、热锅下冷油，锅内油温起来后，倒入辣椒酱，小火翻炒。2、闻到辣椒酱的香味后关火倒入酱油、蚝油、鸡精、少量盐翻炒，翻炒均匀后再小火微爆一下既可出锅备用。凉拌菜是否爽口好吃，关键取决于凉拌酱调的如何，我家做出来的凉拌菜之所以受大家的欢迎，秘诀就在这碗凉拌酱上哦~
3、沥干水分的腐竹、芹菜等主料倒入盆里，放入蒜末、花椒粉、陈醋、凉拌酱、芝麻油，凉拌入味后盛出装盘。
[小窍门]
1、、  我们当地买到的腐竹和市场上常见的腐竹不同，市场上多为条状腐竹，偏硬，需要提前泡软，我们当地的腐竹是片状的，较薄，几分钟便能泡软。
使用的厨具：煮锅