自制剁辣椒
“ 8月份是出辣椒的季节，去菜市场挑选一些自家用土肥料种出来的红辣椒，制作一坛家乡的剁辣椒，不管是蒸鱼头还是是煮面条味道都是棒棒哒...”
[主料]
红辣椒：1000g
糯米酒：100g
[辅料]
盐：3茶勺
口味：中辣
工艺：腌
耗时：一小时
难度：简单
[自制剁辣椒的做法步骤]
1、买回来洗干净凉干水份，可以在太阳底下晒干表面沾上的水份，也可以放漏筛自然沥干水分。没有沾生水的可以延长保存时间，而且会保持脆爽，不会起白霜不易变质。
2、切记切辣椒的砧板也要提前洗好沥干水....为了保持全手工制作我没有用搅碎机选择了用手工切，先切斜刀方便下一步剁碎....
3、把切好的辣椒按剁肉的方法剁碎备用....分三次剁，这样保证了大小差不多又减少浪费。
4、剁完以后期中放一个盆里，倒入农村自家蒸的糯米酒，撒上3茶勺盐拌匀（如果没有糯米酒可以用高度白酒或者红酒代替，如果是白酒就有减量1茶勺就可以了，红酒同样3茶勺）
5、图片是拌匀的半成品，然后装入玻璃坛，密封静置一个星期，待入味以后香味出来就可以食用了。
[小窍门]
根据个人口味可以添加剁碎的大蒜和生姜，因为添加大蒜容易变质为了保存时间久我没有添加，而生姜家里有人不吃所以两样调料我都没有添加。
所属分类： 下饭菜