酱肘子
“ 自己在家也可以做出肉烂皮亮汁厚的酱肘子来。这要用到“老汤”。所谓老汤也就是每次酱肉后留下的汤，如果反复，便是味道醇厚、酱汁黑亮的老汤了。老汤可以过滤掉残渣后放在容器里，放冰箱里冷冻保存，用时提前拿出化冻。”
[主料]
猪肘子：两个
老汤：一碗
[辅料]
八角：3颗
花椒：一把
香叶：3片
干姜：1块
盐：适量
酱油：适量
口味：咸鲜
工艺：酱
耗时：数小时
难度：普通
[酱肘子的做法步骤]
1、两个猪前肘利刀拉开，将骨头剔除另做它用
2、这是两个猪前肘肉，用刀刮掉表皮上的毛，清洗干净
3、打开一个是一整块，煮好后一合又是一个完整的
4、老汤一碗，从冰箱中取出
5、用铲子挖块，放入锅中，加适量的清水，大火将其融化
6、再加入适量的八角、花椒、香叶、干姜、盐、酱油
7、将两只猪肘肉放进汤中
8、汤煮开后，将肘子肉两面都着色后，盖盖子，小火慢慢炖
9、用筷子能轻松扎透，便可关火，放在锅中泡到温热
10、肘子从锅中取出，团成一个肘子的形状，放到保鲜袋中，将袋子转起来让肘子中间没有空隙，这样的肘子才会更加完整；然后放冰箱冷藏保存几小时
11、冷藏好的肘子已经很结实了
12、切成大薄片，可以直接食用，也可以根据口味蘸酱醋汁
13、是不是很诱人
14、可以蘸酱醋蒜泥汁食用
[小窍门]
肘子去掉骨头后好入味儿；煮好的汤留下来，里面的调料过不过滤随意，然后放冰箱冷冻保存，成为老汤；再使用时，加清水和适量的调料；肘子能用筷子轻松扎透就可关火，放锅中泡到温热，一是吸足味道，二是能用手轻松将肉块秤合成一个肘子形放进保鲜袋中。
使用的厨具：煮锅
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