杭椒芦笋炒牛柳
“ 今天做一道美味儿快捷的下饭菜“杭椒芦笋炒牛柳”，此菜用料讲究味道鲜美，既可以当下饭菜又可以宴客。具体做法如下；”
[主料]
牛柳条：150克
[辅料]
杭椒：100克
芦笋：200克
红甜椒：30克
黄甜椒：30克
淀粉：适量
[配料]
葱花：20克
姜末：20克
黑椒汁：15克
蚝油：20克
酱油：15克
黄酒：15克
盐：1克
鸡粉：2克
烹调油：25克
口味：微辣
工艺：炒
耗时：十分钟
难度：简单
[杭椒芦笋炒牛柳的做法步骤]
1、牛柳条、杭椒、芦笋、红甜椒、黄甜椒、葱花、姜末、黑椒汁、蚝油、酱油、黄酒、盐、鸡粉、淀粉、烹调油。
2、先把牛肉条浆制好，肉里面放入盐、鸡粉、酱油、黄酒抓匀，然后放入适量干淀粉和少许清水抓匀，浆制10分钟备用。
3、把切好的芦笋条用开水汆烫熟备用。
4、另起锅烧热，里面注入烹调油，油温四五成热时下入浆制好的牛柳条。
5、把牛柳下锅用油滑散后放入葱姜炒香。
6、然后烹入黄酒炒匀。
7、炒匀后倒入杭椒煸炒数下，再烹入酱油炒匀。
8、往锅中倒入适量的黑胡椒汁和蚝油用旺火炒匀。
9、最后下入焯熟的芦笋和彩椒条翻炒数下。
10、出锅前撒少许鸡粉提鲜。
11、然后便可出锅码盘上桌食用。
[小窍门]
此菜特点；颜色美观、酱汁浓郁、咸鲜微辣、牛肉滑嫩、味美可口、快捷精致。
温馨提示；
1、、在浆制牛肉时里面要加入适量的清水，这样滑熟的牛肉烩非常鲜嫩，此种炒法不用放嫩肉粉或苏打之类的添加剂。
2、、滑炒牛肉时注意油温和火候，要用温油滑散肉条，待下入其它配料后用旺火急速翻炒，使之能尽快抱汁炒匀，这样炒出的菜肴既滑嫩味道又好，由于蚝油和胡椒汁属于较粘稠类调味品，因此可不必勾芡，用火候控制即可。
大炒勺的这款私家精致小炒“杭椒芦笋炒牛柳”就做好了。吃起来牛肉滑嫩，味道鲜美微辣，非常棒！供朋友们参考！
使用的厨具：炒锅
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