焖牛腩
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“喂，所长，来碗牛腩面吧！”
“好的，不过先要跟我来学做牛腩！”
牛，无论在吃的时候还是用的时候，都是我们的好朋友。牛，真是一种神奇的动物，没有一个部位是不好吃的。牛腩即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉，是指带有肉、筋和油花的肉块。牛腩肥瘦分明，肉质微韧，但肉味非常浓郁，口感厚实且醇香，适合清炖、焖或咖喱。牛肉具有非常高的营养价值，提供高质量的蛋白质，有全部种类的氨基酸。
按牛腩的解释，其实还包括了扇面(五花肉)等，还有以下部分：
坑腩（即无骨牛仔骨）：牛味最浓，取自牛胸前的牛仔骨/肋排或旁边牛肋条部位的的肉。
爽腩 ：又叫“绷纱腩”、“崩沙腩”或“蝴蝶腩”，是牛肚皮的腩位，位于牛的横膈膜附近，爽腩贵坑腩一半，由于有块薄软胶质，爽软不硬。
腩底：连着坑腩近牛皮下的一块肉，又粗又韧，很难炆。
腩角：爽腩和坑腩中间的一块肉，分量极少。四面都有软胶质，非常爽脆。
挽手腩：集坑腩和爽腩的优点于一身，味浓烟韧。“啊，原来牛腩还分那么多种的啊？”
“是的，没错，其中牛坑腩是所长我觉得最好吃的，真的好吃到没朋友！！！”
“所长，那牛腩应该怎么做啊？”
“好吧，所长现在来教你们。””
[主料]
牛腩：5斤
花椒：适量
片糖：1片
老抽：适量
花雕酒：1瓶
水：适量
[辅料]
牛骨：1斤
八角：适量
生抽：适量
蚝油：适量
葱：适量
姜：适量
口味：五香
工艺：焖
耗时：数小时
难度：普通
[焖牛腩的做法步骤]
1、煮一锅水可以浸没牛骨的，水沸后放入牛骨焯水，捞出牛骨备用，牛腩洗净后晾干水，大火爆香姜葱，之后煎香牛腩两面。
2、煎完之后，保持大火，将整支花雕酒倒进去，合上盖子煮到只剩一点水，千万要看好，不要煮焦了。
3、立刻倒入盖过食材的水，之后花椒、八角、适量的蚝油和片糖一片也放进去。
4、倒入生抽及少量老抽。
5、最后下牛骨，大火煲半小时，之后收中小火焖一个半小时到两个小时，中间要不断加水。
6、所长有牛坑腩放里面，牛坑腩不需要焖太久，所以先将其夹起。
7、焖好之后，盛碗里放凉，之后，牛腩汁去掉表面的油和隔去汤渣。
8、凉了硬身之后，就可以切片了。
9、你不要以为它好像牛蹍的口感，牛面中间那软滑的牛筋加上嫩滑的肉，真是人间极品。
10、好吃到没朋友！！！
11、吃不完的话，可以装好放在冷冻室。
12、吃的时候放进煲里煮到收汁，收汁这步非常重要！
13、切葱丝和姜丝备用。
14、配上蛋面，人间极品！！！
[小窍门]
有很多童鞋说，我焖的牛腩没味道，不好吃之类的，煮饭要靠自己的不断尝试，所以我给的配料表里都是说适量的，加多少糖啊，盐啊等等其它东西，都是要靠自己感觉来的，要多尝试才能做出一个好的菜出来。
使用的厨具：平底锅、煮锅