舒芙蕾蛋奶酥
“ 舒芙蕾是法文souffle的音译，是一道十分经典的法式甜点。
舒芙蕾看上去或许平平无奇，但外观绝不是它真正的魅力所在。
由蛋黄、牛奶、黄油等制作而成的基料，与充分打发的蛋清混合后，刚刚烘烤出来的舒芙蕾无比蓬松与轻盈，有人形容它为“一触舌尖即融化的绝美滋味”。这与它如昙花一现般的品尝时间不无关系，这道美味的甜点，只有在出炉后的短短几分钟品尝时间，时间一过，曾经的美丽随着热气的散去迅速塌陷，独特的轻盈口感也不复存在。也许正因为短暂，它的美才弥足珍贵。这也是我做烘培以来，拍照最多的一个，就是想让友友们通过图片欣赏到它在烘培过程中的每一个美妙的瞬间。”
[主料]
牛奶：100克
黄油：30克
[辅料]
蛋黄：2个
蛋白：2个
芝士：40克
柠檬汁：3~5滴
香草水：4~6滴
细砂糖：35克
低粉：15克
口味：奶香
工艺：烤
耗时：一小时
难度：高级
[舒芙蕾蛋奶酥的做法步骤]
1、用料图
2、黄油、芝士、5克沙糖加进牛奶小火软化开。
3、加入15克低粉快速搅拌均匀，小火加热到有羽毛状离火晾凉。
4、加入蛋黄搅拌均匀备用
5、蛋清清加入30克细砂糖、柠檬汁低速打发至大泡时转入高速打发至有弯钩状即可
6、取三分之一蛋白加入蛋黄糊中快速切拌均匀
7、再将蛋黄糊倒入蛋白中快速切拌均匀
8、舒芙蕾杯具提前涂抹黄油，再用细砂糖滚一圈，使杯壁均匀沾满沙糖
9、烤箱180度提前预热，快速将舒芙蕾桨注入杯具中至八分满，入烤箱，中下层20分钟左右。
10、这是烤制8分钟时的样子
11、这是烤制10分钟时的样子
12、这是15分钟时舒芙蕾可爱的样子
13、叮，舒芙蕾出炉啦
[小窍门]
舒芙蕾杯提前做好准备，因为天气太热，我把准备好的杯具送进冰箱冷藏，以免黄油、沙糖融化，舒芙蕾杯的处理是为了让它能顺利升起。烤制舒芙蕾的过程是一个很美妙的过程，每一分钟它都在变化，希望您也尽早来享受它的美妙吧！
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙 儿童 下午茶