鱼香茄子
[主料]
里脊肉：80克
茄子：5根
[辅料]
鸡粉：10克
四川泡姜：半块
鱼香叶：1枝
四川泡椒：10个
自制红油豆瓣酱：30g
菜籽油：80ml
大蒜：4瓣
山西香醋：30ml
淀粉：20g
白糖：40g
清水：50ml
口味：酸辣
工艺：焖
耗时：廿分钟
难度：普通
[鱼香茄子的做法步骤]
1、茄子切滚刀，里脊肉剁成肉糜，大蒜，泡姜，泡椒剁成蓉，鱼香叶稍稍切碎即可。
2、油锅烧辣，茄子下油锅用漏勺压着猛炸1分钟捞出控油。
3、另外坐锅烧热下菜籽油烧辣下肉糜小火炒变色扒到锅边，给泡姜泡椒爆香，给红油豆瓣酱爆香炒出红油。
4、给茄子翻炒三两下，给白糖，盐巴，鸡粉，香醋，50ml清水大火烹煮。
5、收汁时取淀粉和50ml清水调成水淀粉勾芡，轻轻用锅边推动茄子关火。
6、给蒜蓉，鱼香叶稍稍翻拌三两下出锅。
7、盛盘
8、用剩下的鱼香叶梢点缀
10、这是我的其中一盆鱼香菜。
11、另一盆，四川的乡下很多人家门口基本都有鱼香叶，煮鱼煮茄子就随手掐点切碎煮菜味道别提有多棒！一直很怀念这个味道，前些时候回老家爸爸帮我挖了几棵带来种了两盆，活得很好！以后就不只是怀念了！想吃到家里的味道分分秒秒的事！
[小窍门]
若还有不明白的地方可V信我「VJJ1987」
使用的厨具：炒锅
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