梅干菜猪肉包子
“ 梅干菜猪肉包子，有几个要点需要注意。梅干菜要过筛几遍，将里面藏着的灰尘过滤掉；泡软后上锅蒸熟；猪肉馅选用三七或者四六肥瘦的。因为梅干菜比较吃油，油脂少了不好吃，尽量肉多一点，这样口感润泽，吃起来软乎、香。包子皮用发面的好吃。面粉和酵母的比例以100：1-2为宜，夏天凉水和面，冬天温水和面。待面团是原来的二倍大时，用手拍有嘭嘭噢，掀起面团，下面的面团组织呈均匀的细长拉丝，且气泡均匀分布就可以了。”
[主料]
梅干菜：300克
猪肉馅：600克
菜籽油：80克
小洋葱：一个
面粉：600克
清水：320克
酵母：6克
[辅料]
姜：一块
盐：少许
蚝油：适量
口味：咸鲜
工艺：蒸
耗时：数小时
难度：高级
[梅干菜猪肉包子的做法步骤]
1、梅干菜过筛去尘土后，清水泡30分钟，再上蒸锅蒸30分钟，凉后略微剁几下。
2、面团加酵母、清水。
3、揉成团即可，然后盖湿布、盖子，在温暖处进行基础发酵。
4、猪肉馅提前化冻，如果用新鲜的肉馅更好。
5、锅中倒植物油，将切碎的洋葱末、姜末同时入锅。
6、小火煸炒出香味儿，且洋葱末和姜末变黄变干，将肉馅入锅中继续煸炒。
7、待肉馅变色后，再继续煸炒一二分钟，将其中的水气煸炒出来。
8、将肉馅连同油脂一同倒入梅干菜盆中。
9、根据口味加点盐、蚝油，搅拌均匀即可。
10、面团是原来的2-2.5倍大时，手拍有嘭嘭声。揭起面团，组织呈细长的拉丝，而且气孔均匀，发酵成功。
11、面团取出放在案板上，排气后揉圆，搓成细长条，再切成大小均等的小剂子，擀成中间略厚边缘稍薄的圆皮。
12、放适量的馅儿在皮儿中间。
13、按照自己的手法包成包子。
14、包好的包子放在蒸锅中或者盖帘上进行二次发酵。
15、待包子比原来的略大、变得圆润了，就可以点火开蒸了，上汽后20分钟左右就可以关火，焖5分钟再揭盖，包子又圆又胖。
16、出锅，白白胖胖的包子惹人喜欢。
[小窍门]
面粉和馅儿的量仅供参考，根据自家的情况来调整； 梅干菜一定要提前泡，上锅蒸更利于吸水和变软；  猪肉馅肥的多一点，馅儿更加润；  蒸的时间视包子的大小来调整。
使用的厨具：蒸锅、炒锅
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