酸菜鱼
“ 大爱四川口味酸菜鱼，美味可口，夏天煮上一锅稀饭，再配上川菜之酸菜鱼，真是下饭好东东。”
[主料]
青辣椒：1个
白胡椒粉：1小勺
大蒜：4粒
姜片：4块
鸡蛋液：1个
花椒：1小勺
泡椒：5个
香葱：1颗
酸菜：1包
草鱼：1条
淀粉：3勺
干红辣椒：10个
[辅料]
盐：适量
水：适量
口味：麻辣
工艺：烧
耗时：半小时
难度：简单
[酸菜鱼的做法步骤]
1、将鱼去鳞去内脏洗净、用刀将鱼骨肉分离，并将鱼肉斜切成片。
2、鱼片加入适量盐、胡椒粉，鸡蛋液和3勺淀粉抓均腌制20分钟。
3、将所有配料中的酸菜和其它配料洗净切好。
4、上锅入适量油，煸香姜葱蒜。
5、加入鱼骨头炒至变白色。
6、加入酸菜泡椒再煸炒一两分钟。
7、加入足够的水（约900毫升左右）盖紧大火烧开后，转中小火煮至15分钟左右，鱼汤变白。
8、加入适量盐调味。
9、先将鱼骨酸菜捞起盛盘，留下鱼汤锅里。
10、再开大火将鱼汤煮开，用筷子将鱼片一片一片的夹入汤里煮至八成熟。
11、鱼片煮好后，连汤一起倒入酸菜骨头里。
12、锅里再放入适量油，加入干辣椒和花椒，小火烧至辣椒花椒出香味油滚烫。
13、青辣椒切片放鱼片上，将滚烫的辣椒油均匀的淋在鱼片上完成。
14、成品。
[小窍门]
1、:煮鱼片时，不要用锅铲去煸动。以免鱼片煮碎掉。
2、:水的分量，视鱼的大小来下。
使用的厨具：炒锅
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