#ACA烘焙明星大赛#无油黑加仑戚风蛋糕
“ 喜欢吃戚风蛋糕，喜欢那柔软的口感、轻柔的质感。一款无油少糖的戚风蛋糕，是不是更让人吃着没有任何的心理负担呢，早餐、零食，你任选。来吧，亲们，健康生活健康吃，让家人在你的巧思中，生活得更好、更美、更健康。”
[主料]
鸡蛋：3个去壳152克
面粉：40克
玉米淀粉：11克
白糖：4克+18克
清水：20克
黑加仑：20克
[辅料]
盐：0.5克
白醋：3滴
口味：甜味
工艺：烘焙
耗时：一小时
难度：普通
[无油黑加仑戚风蛋糕的做法步骤]
1、原料：面粉、玉米淀粉、鸡蛋、黑加仑（清洗去蒂）、白糖。
2、面粉与玉米淀粉混合过筛备用。
3、蛋白与蛋黄分离。
4、蛋黄加4克的糖，搅拌均匀。
5、加入清水，再搅拌均匀。
6、加入过筛的面粉，拌至无颗粒状备用。
7、这是拌好的蛋黄糊。
8、蛋白加入18克的白糖、盐和白醋。
9、用电动打蛋器先慢速搅打出鱼眼泡。
10、再用中速搅拌至蛋白浓稠、光滑、有光泽的状态，再用慢速搅打30秒钟，固定蛋白糊中的小气泡。
11、将三分之一的蛋白糊加入蛋黄糊中，轻轻搅拌均匀，这时不要划圈搅拌，要轻轻翻拌，使蛋白糊与蛋黄糊混合均匀。
12、再将混合好的蛋黄糊倒入余下的蛋白糊中，再轻轻翻拌至蛋白糊与蛋黄糊混合均匀。
13、这是拌好面糊，烤箱预热上下火140度。
14、各模具中放入几粒黑加仑，将一半面糊倒入模具中。
15、再将剩下的黑加仑撒到模具中。
16、将剩下的面糊全部均匀的倒入各个模具中，轻轻震几下模具。烤箱预热完成后，将模具放入烤箱中，上下火140度，烤制52分钟，烤到自己喜欢的色泽时，关火出炉倒扣晾凉。
17、成品。
[小窍门]
面粉的吸水性不同，根据自用面粉的吸水量添加液体的用量。烤箱温度的设置也要根据自家烤箱的特性设置。搅拌面糊时，要轻轻翻拌，不要划圈搅拌以防面糊起筋。糖量已减至比较少的量，蛋糕的上色就会浅并且慢，不要烤制时间过长，蛋糕体会变得很干，口感不好。
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙 老人 下午茶 快餐