京酱肉丝
“ 说起京酱肉丝就让我想起还是很多很多年前，我出差到外地开会，会间的午餐就有一道京酱肉丝，那时感觉这菜特别高大上，只有宴席上吃得到。端上来的一盘京酱肉丝炒得红亮红亮的，盘底铺上豆腐丝和葱丝，看上去就特别诱人，尝一口肉丝特别嫩滑，豆腐丝也很劲道，加上葱丝的味道，所以我对这道菜记忆深刻。现在这道菜已经成了我家的看家菜，取材方便说做就做，豆腐丝可以切成丝或者切成方片卷上肉丝。正是因为食材平民化，不像海鲜那么高贵，对家庭来说想什么时候吃就什么时候做，不会因为季节性或者食材昂贵不能做。朋友们赶快动手吧！”
[主料]
精瘦肉：250g
高碑店豆腐丝：150g
大葱白：1段
甜面酱：2大勺
酱油：1勺
白糖：1勺
盐：适量
[辅料]
姜：少许
八角：3瓣
料酒：2勺
味精：少许
淀粉：少许
食用油：适量
香油：少许
口味：酱香
工艺：炒
耗时：十分钟
难度：简单
[京酱肉丝的做法步骤]
1、精瘦肉250g。
2、瘦肉切丝，放入碗中加少许盐、料酒、味精和少许水淀粉抓匀，静置20分钟备用。
3、豆腐丝截成大段，葱白切丝码入盘底。
4、炒锅做热后倒油，放入八角小火爆香，将肉丝放入用筷子滑散，肉丝变白后盛出，
5、过油后的肉丝盛出后油和八角留在锅中，放入葱末和姜丝炒香。
6、再倒入甜面酱在油中炸香放一勺白糖继续炒，倒入一勺酱油继续炒得面酱出现大泡
7、将肉丝再倒入锅中翻炒。
8、翻炒均匀后淋少许香油，盛到铺有豆腐丝和葱白的盘中，吃时拌匀即可。
[小窍门]
这道菜后期炒制时不需要再放盐了。
使用的厨具：炒锅
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