【蒜泥鸡爪】
“ 人见人爱的下酒小菜，也可以当零食，蒜香浓郁，好吃的根本停不下来。”
[主料]
鸡爪：适量
[辅料]
盐：适量
生抽：适量
蒜：适量
干红辣椒：适量
小米椒：适量
香菜：适量
花椒粒：适量
白糖：适量
料酒：适量
香油：适量
陈醋：适量
鸡精：适量
口味：中辣
工艺：拌
耗时：数小时
难度：普通
[蒜泥鸡爪的做法步骤]
1、鸡爪清洗干净去趾甲
2、煮锅加入料酒（最好再加几片姜）大火开锅后中火煮10分钟。
3、将鸡爪连同锅一起放在水龙头下冲凉水。
4、待鸡爪凉了，用剪刀将鸡爪煎成小块，反复冲凉水，冲去鸡爪的胶质。
5、将鸡爪放在冷水中浸泡30分钟左右，
6、将蒜压成蒜泥，干红辣椒剪成碎。
7、鸡爪再反复冲凉水，看见盆里的水清澈了就可以了，控干水分。
8、炒锅烧热加入植物油，爆香花椒，加入干红辣椒爆香后关火晾凉。
9、将蒜沫、少许盐、白糖、鸡精、陈醋、香油，多一点的生抽加入小碗中，兑入半碗的凉开水搅拌均匀。
10、将调料汁浇在鸡爪上，加入小米椒（我头天晚上做没有小米椒，是第二天早上加的）。
11、将辣椒油浇在鸡爪上。
12、搅拌均匀后盖保鲜膜放冰箱冷藏入味，期间要翻拌几次。
13、吃之前加入香菜再拌一拌即可。
[小窍门]
1、、调料汁主要突出蒜和生抽，蒜要足够多。
2、、鸡爪煮的时间看自家灶具火候，但不要煮太久太软烂。
3、、煮熟的鸡爪一定要反复冲冷水，去掉鸡爪表面的胶质，吃的时候才脆爽。
4、、我是头天晚上做，第二天早上加的小米椒，然后第二天晚饭时候吃非常入味。
使用的厨具：煮锅
所属分类： 凉菜 家常菜 老人 夏季食谱 宴客菜 午餐