尖椒猪蹄
“ 酸辣为主、回味无穷”
[主料]
猪蹄：2只
[辅料]
鲜青椒末：适量
花椒：适量
鲜小米辣末：适量
味道：适量
盐：适量
糖：少许
醋：适量
葱：少许
蒜：适量
酱油：适量
姜：少许
口味：酸辣
工艺：煮
耗时：数小时
难度：普通
[尖椒猪蹄的做法步骤]
1、鲜猪蹄买回洗净后改小块，我是在超市买的时候就请工作人员帮忙砍小块，所以回家后直接洗净后汆水，就可以入锅煮了。煮的时候姜拍散一并入锅，略加几颗花椒粒、适量盐，加入大量清水即可开火煮了。煮的火候和时间都要比平时炖要少点，好让猪蹄有嚼劲儿，煮熟后的汤倒掉可惜了，所以我加了海带重新炖一次，双重美味哦。
2、煮好后的猪蹄立即用大量冷水浸泡冲洗，如果有冰水更好，一来洗去大量油脂，二来是猪蹄Q弾的密诀也就在这里。
3、洗好后的猪蹄沥干水分备用
4、另备一大容器，放入调料：盐、味精、酱油、醋、糖、蒜泥水、葱、花椒粉、青椒末、小米椒末（我拌的时候因为有小孩，所以没有放，改用的是油辣子，但是个人更喜欢小米辣拌出来的味道）调为酱汁备用。
5、调好的酱汁倒入沥干水分的猪蹄块拌匀即可。
6、装盘上桌就可以开工了，不过如果浸泡一会儿更入味儿。
使用的厨具：煮锅