茄子青豆酱肉面
[主料]
五花肉：50克
圆茄子：1个
青豆：100克
西红柿：1个
手擀面：300克
[辅料]
小葱：连根
老抽：少许
蒜：半头
糖：适量
盐：适量
白酒：少许
姜：适量
淀粉：少许
鸡精：适量
醋：适量
生抽：适量
五香粉：少许
油泼辣子：适量
口味：咸鲜
工艺：烧
耗时：半小时
难度：普通
[茄子青豆酱肉面的做法步骤]
1、五花肉切片、丁、条您随意，我个人觉得切片吃着比较过瘾；圆茄子1个，切丁，用微波炉高火转1分钟（这样处理之后，茄子就不太吃油了，可以减少用油量。初夏的茄子很嫩，所以无需去皮，因为紫色的皮中含有丰富的花青素，如果是夏末的茄子，最好去皮哦）；西红柿切块；青豆洗净；蒜切末；姜切丝
2、五花肉放生抽、老抽、料酒、盐、鸡精抓匀腌制5分钟（咸度自己掌握好哦）
3、锅中底油，下姜丝煸香
4、下入腌制好的五花肉煸炒熟，过程中加入少量白酒增味（二锅头就可以）
5、煸熟的五花肉捞出备用
6、再加些底油，下入微波炉转过的茄子丁翻炒5分钟
7、加入西红柿块继续翻炒
8、待茄子煸透，西红柿块基本上煸成泥后，下入青豆翻炒
9、再加入煸熟的五花肉翻炒片刻
10、加入适量水，加生抽、盐、鸡精、糖、五香粉调味，您可以尝一下汤的味道，因为这个是拌面用的酱汁，所以味道要比平时炒菜略微咸一点点哦，这个量您自己掌握。
11、调好味道之后，大火烧开，转小火，盖锅盖焖煮5分钟
12、趁这个时候，煮锅水中加盐煮开
13、水开之后，下入手擀面，小火煮熟
14、面煮好后直接过凉水（夏天吃过水面比较舒服；过水之后面条比较筋道，不容易坨在一起。如果您肠胃不太好，就不建议过凉水了，直接吃锅挑儿也可以）面条处理好之后，盛入面碗中备用
15、茄子酱汁已经焖煮得差不多了，最重要的是放一大勺醋（茄子加醋的衬托，格外增进食欲，如果没有醋，茄子将失色很多哦）
16、加好醋之后，马上加入适量水淀粉（不宜过稠哦）
17、待汤汁浓稠后，撒一大把蒜末，关火出锅（茄子和蒜是绝配，没有蒜最后的提味，也差了很多味道。千万记得醋和蒜是这道菜必须的哦）
18、好啦，把酱汁浇到面上，再撒些小葱碎，加勺油泼辣子
19、要是胃口大点的男同志，我估计能吃下一斤面条哦
20、看看这拌开的面，是不是特别有食欲？如果还剩下些酱汁没有吃完也不要紧，保鲜盒放冰箱里，第二天拌上碗米饭也绝对是饭扫光哦。
使用的厨具：煮锅、炒锅
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