自制～生姜蒜蓉辣椒酱（小米椒）
“ 自制家乡口味辣椒酱，纯天然无添加，真材实料，不放乱七八糟的调味料，口感中辣，吃饭，吃面时来一勺开胃，吃点辣椒去湿。”
[主料]
小米椒：1000g
蒜：200g
姜：200g
[辅料]
白糖：20g
盐：70g
高度白酒：20g
香油：适量
口味：中辣
工艺：酱
耗时：一小时
难度：简单
[生姜蒜蓉辣椒酱的做法步骤]
1、清洗辣椒，不要去蒂避免进水
2、沥水去蒂晾干（要无水无油才不影响后续的储存，我把辣椒摆开用风扇吹干）
3、蒜去皮，姜清洗后去皮，晾干备用（要无水无油才不影响后续的储存）
4、辣椒，蒜，姜分别用料理机打碎或用刀切碎，碎的程度看个人喜欢，我喜欢中碎。
5、三者倒入无水无油的容器，同时加入盐，白糖，高度白酒，搅拌均匀。
6、装瓶密封一周天后可吃（要无水无油的容器，建议玻璃瓶）
[小窍门]
不是特别能吃辣的小伙伴就别买小米椒，太辣，可以换成别的品种的红辣椒🌶️。小米椒好小个，洗麻烦，去蒂麻烦，晾干麻烦，我一个一个洗，洗了好久，搞得手都火辣辣的了，用冰敷了还是辣。
小技巧：1、用料理机方便，切麻烦，又怕辣手。
2、、最后可以淋上烧开的香油（淋了油辣椒不会那么辣，会更香一点，我又独立装了一小瓶淋油好吃），姜和蒜的比例依个人口味，白酒也是可放可不放，有人说可以加鸡精、加点炒熟的花生芝麻、或者加香菇、豆豉…………（好多好多说法），总之大家喜欢什么加什么吧，我喜欢简单的也不想加各种调味料什么的。
使用的厨具：食物调理机、炒锅
所属分类： 快手菜