素鱼香肉丝的最新创新素心居静青山客做法
“ 鱼香肉丝是大家非常熟悉的一道菜,许多人也都喜欢吃,配饭下酒皆宜,深受大家喜爱。素心居静青山客给大家介绍是用杏鲍菇为主要原料的纯素鱼香肉丝，这就非常健康，不像仿荤素菜那样放了色素香精等许多的添加剂。
杏鲍菇肉质肥厚，口感鲜嫩，味道清香，营养丰富，还具有降血脂、降胆固醇、促进胃肠消化、增强机体免疫能力、防止心血管病等功效。所以这道菜也特别适合老人以及长期有应酬的营养过剩人士。”
[主料]
杏鲍菇：1根
干黑木耳：10g
青椒：1根
红辣椒：1根
[辅料]
生姜：3片
葱：2根
郫县豆瓣酱：3茶匙
辣椒酱：18g
蘑菇精：适量
陈醋：15g
番茄酱：3茶匙
干淀粉：200g
水淀粉：适量
白糖：白糖
口味：酸辣
工艺：炒
耗时：十分钟
难度：普通
[素鱼香肉丝的做法步骤]
1、备好材料
2、葱切葱花，姜切末，所有原料均切丝备用。
3、锅内放水烧开，放些盐和蘑菇精调味，然后放入杏鲍菇丝大火煮开后小火焖煮三分钟。
4、然后装入碗里浸泡备用。
5、捞出菇丝，挤干水份（一定要挤干水），然后裹干粉，（注意一定要拍均匀并且多拍些粉，否则炸的时候回粘在一起）。
6、锅里油烧至高温，然后将菇丝入锅炸至金黄色，要注意炸的时候备用粘连一起。
7、 锅内留底油，煸炒姜末，然后放入豆瓣酱，辣椒酱，番茄酱炒出红油，然后黑木耳入锅，再放些水，生抽，糖，蘑菇精，陈醋调好味。
8、 调味后菜放青红辣椒丝（放早了颜色会发黄，影响菜品卖相），最后放入炸好的菇丝略翻炒就可以出锅。青红椒可以起到增加菜品漂亮的作用，不能炒黄了，这点一定要注意，炒的时候时间要控制好。
9、 起锅装盘，制作完成。白板商学院发布。
[小窍门]
鱼香味是酸甜微辣，糖和醋和辣椒的比例为1:1：1.2，这个比例直接关系到这菜品的味道，第一次做不好的朋友可以多试几次，特别是放糖和醋的时候，一般视觉上面是糖多放些的，醋放了多了口感会很差。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜