辣炒龙利鱼肚
“ 鱼肚营养丰富，蛋白质含量高达80%，还含有钙、磷、铁等物质，再加上它滋味鲜美，故是人们喜爱的佐膳佳品及宴席上的珍品。”
[主料]
龙利鱼肚：1袋（400g）
[辅料]
姜末：5g
花椒：3g
蒜末：5g
八角：1颗
盐：2g
水淀粉：5ml
干辣椒段：2g
青椒：100g
麻辣鲜：1g
胡萝卜：100g
口味：咸鲜
工艺：爆
耗时：廿分钟
难度：普通
[辣炒龙利鱼肚的做法步骤]
1、将半成品龙利鱼肚外表反复冲洗干净。
2、将鱼肚翻转，清洗内部。
3、清洗过的鱼肚沥水待用。
4、准备其他食材。
5、锅内放油，放八角和花椒文火炒出香味。
6、捞出花椒和八角，放入姜末、蒜末，煸炒出香味。
7、放入辣椒段文火煸炒5秒钟，千万不能炒糊。
8、放入辣椒和胡萝卜爆炒。
9、待青菜六成熟时，放入龙利鱼肚爆炒。
10、调入盐和麻辣鲜。
11、大火收汁，调入水淀粉勾明芡。
12、盛出装盘，即可食用！
13、这是近照，鱼肚爆炒后会急剧收缩，这是小的，大的比这个大三倍。
[小窍门]
鱼肚口感清脆爽滑，千万别炒老了，影响口感。
使用的厨具：炒锅
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