油淋茄子
“ 今天晚上的第三道菜。我家人最爱吃的茄子。婆婆喜欢做鱼香茄子，我喜欢做油淋茄子。
茄子的营养，也较丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维 生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。特别是维生素P的含量很高。每100克中即含维生素P 750毫克。
维生素P能使血管壁保持弹性和生理功能，保护心血管、抗坏血酸，这种物质能增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能，防止硬化和破裂，所以经常吃些茄子，有助于防治高血压、冠心病、动脉硬化和出血性紫癜。保护心血管、抗坏血酸：此外，茄子还有防治坏血病及促进伤口愈合的功效。”
[主料]
茄子：500克
[辅料]
青椒：1只
剁椒：2勺
郫县豆瓣：1.5勺
盐：适量
色拉油：适量
胡椒：适量
陈醋：2勺
大蒜：1颗
花椒：适量
口味：咸甜
工艺：爆
耗时：半小时
难度：普通
[油淋茄子的做法步骤]
1、茄子清洗干净
2、改刀切，可以切滚刀块，我节约时间切的长条。放水里泡着，水要淹没茄子，免得发黑起麻点了。
3、锅内放油，放花椒，大蒜，炒出香味，变色
4、放进青椒丝继续爆炒
5、倒进茄子，洒盐继续爆炒，直到茄子变软。
6、变软的茄子，加进剁椒，豆瓣，陈醋，胡椒，继续爆炒，小火焖几分钟，汤汁收尽即可出锅。
[小窍门]
1、.茄子要细长的那种，以刚上市时（嫩）为好。
2、.茄子吸油，多放点油，全程爆炒过程中一定不要给水，要不然茄子自身的甜味出不来。
3、.切好的茄子一定要泡水，不然会有麻点和变色，炒出来的颜色不漂亮。
4、.泡水可以泡盐水，会熟得更快。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜