酱蒜爆芦笋
“ 芦笋性味甘寒，有清热、利尿功效、很适合人们夏季食用。此外：绿芦笋的尖端含有丰富的维他命A可明目； 现代研究表明：芦笋含有丰富的黄酮类物质，具有抗氧化的作用，经常食用对防衰老有较好效果，同时也有抗肿瘤的作用。
芦笋吃法多种多样，最为经典估计白灼芦笋，原汁原味；可吃多了也发现不易入味过于清淡；就寻思着换点重口味的；哈哈：今儿我就用家人爱吃的郫县豆瓣酱、蒜沫一起爆炒；嘿：味道真的不一样，大受那位欢迎，还跟我说：下次就这么做~~~”
[主料]
芦笋：450克
胡萝卜：65克
[辅料]
芥花油：适量
蒜头：3瓣
鸡精：少许
食盐：1小勺
郫县豆瓣酱：2汤匙
口味：酱香
工艺：爆
耗时：廿分钟
难度：普通
[酱蒜爆芦笋的做法步骤]
1、备好食材
2、芦笋摘去老梗洗净后切寸段
3、胡萝卜切花片
4、蒜头拍扁后切碎
5、锅中加水、食盐和少许芥花油烧开，放入芦笋、胡萝卜焯烫下
6、捞起后迅速冲凉水沥干
7、另起锅油烧热，爆香少许蒜沫后放入郫县豆瓣酱
8、炒出香味、炒出红油
9、倒入芦笋、胡萝卜片
10、开大火爆炒，撒少许鸡精炒匀
11、出锅前将剩余蒜沫放入，炒匀关火
12、盛盘上桌
[小窍门]
1、、事先用食盐、食用油焯烫下芦笋，即入味又清脆
2、、迅速过凉水，可保持芦笋颜色翠绿透亮
3、、郫县豆瓣酱较咸，加入之前入盐水焯烫过，不用再放盐了
4、、出锅前放入蒜沫，蒜味更香更浓更有味
使用的厨具：平底锅、炒锅
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