#ACA烘焙明星大赛#荷花酥
“ 荷花是中国十大名花之一，具有非常高的观赏价值，而且花期比较长，还散发着沁人清香，使人心旷神怡，一直被视为高洁优雅的象征。荷花酥惊艳的美，让人不舍得吃~”
[主料]
抹茶粉：1g
猪油：90g
糖：20g
中粉：120g（油皮材料）
低粉：100g（油酥材料）
水：50g
红曲粉：1g
紫薯粉：1g
[辅料]
全蛋液：1个
奶粉：20g
椰蓉：50g（椰蓉馅材料）
黄油：20g
细砂糖：20g
口味：甜味
工艺：烤
耗时：数小时
难度：普通
[荷花酥的做法步骤]
1、将油皮材料中粉120g十猪油40g十糖20g十水50g混合均匀后，揉成光滑的面团
2、将油酥材料低粉100g十猪油50g混合均匀后揉成光滑的面团。将揉好后的油皮和油酥盖上湿纱布松驰15分钟
3、制作椰蓉馅，将黄油隔水融化后加入其他材料揉匀后平分成八份，搓成小圆球，放入冰箱冷藏。（留一点蛋黄液）
4、将油皮面团平分成4份，其中3份分别加入红曲粉，抹茶粉，紫薯粉，慢慢揉匀后再平分成各2个。
5、油酥面团平分成8个，油皮面团也是8个，红色2个，绿色2个，紫色2个，原色2个
6、取一个油皮面团按扁，放上一个油酥面团
7、用包包子的方法将油酥包好
8、将包好油酥的面团按扁，擀成牛舌形
9、从上往下慢慢卷起来
10、重复6-9的步骤，依次做好所有的卷卷后，盖上湿纱布松驰15分钟
11、将松驰好的卷卷竖放，再次擀成长条形，从上往下卷起来。
12、依次做完全部的卷卷后，盖上湿纱布再松驰15分钟
13、将松驰好的卷卷两头向中间对折，团成圆形。轻轻向四周擀开，擀成中间厚，四面薄的面皮
14、将椰蓉球放在中间，面皮慢慢往上推，包好椰蓉球，收口向下
15、用刀在面团表面切出花形，切口深度到椰蓉馅为止
16、将所有的面团全部做好后放入烤盘，原色面团刷上蛋黄液（彩色面团不用刷蛋黄液）
17、放入预热好的烤箱中，180度中层，烤二十五分钟左右取出。观察上色情况，及时加盖锡纸
[小窍门]
1、，油皮一定要揉至表面光滑有韧性，包油酥的时候才不容易破皮
2、，面团卷起擀开的时候要轻柔，不要漏出油酥，每卷好一次后都要盖上湿纱布松驰15分钟后再操作
3、，红曲粉，抹茶粉，紫薯粉根据自己喜欢的颜色深浅，酌情添加
4、，每家的烤箱脾气不一样，烘烤时间是大概值，注意观察上色情况，及时加盖锡纸
使用的厨具：电烤箱
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