＃ACA烘焙明星大赛＃蛋挞
[主料]
温水：70克
高粉：15克
鸡蛋：1只
低粉：142克
黄油：90克
[辅料]
奶：85克
炼乳：1勺
糖：25克
蛋黄：2个
植脂奶油：100克
口味：甜味
工艺：烘焙
耗时：半小时
难度：普通
[蛋挞的做法步骤]
1、挞皮部分：低粉：135克 高粉：15克 黄油：20克 温水：70克 鸡蛋：1只 黄油：90克（这部分黄油是用来替代玛琪琳的）挞水部分：植脂奶油：100克 奶85克 低粉7克 糖25克 蛋黄2个 炼乳一勺
2、挞皮部分：将挞皮部分的20克黄油融化，之后与低粉、高粉、蛋、水和成面团。水要一点点的加（现在才想起来我居然忘了加鸡蛋 汗）之后放入冰箱冷藏20分钟.
390、克黄油放入保鲜袋中擀成薄片.
4、松弛好的面团取出擀成黄油片的三倍大，之后将黄油放在面皮中间，将面皮三折包装黄油片.
5、用擀面杖在上面轻轻压一下，之后擀开成长方形.
6、之后再像叠被子似的叠成4折，再次用用擀面杖在上面轻轻压一下，之后再擀开成长方形，用保鲜膜包好入冰箱松弛20分钟.
7、松弛好的面团再次重复上面过程，擀开成面片后卷起成长条，接着再入冰箱松弛30分钟.
8、利用松弛的时间熬制挞水，将挞水的材料除蛋黄外全部倒入小锅中用小火煮至糖融化离火，（要不停的搅拌）.
9、稍微降温后加入蛋黄，搅匀待用.
10、松弛好的面团切成小份放入蛋挞模中，我分了12份，用手将面团从中间按下去，压成与模具大小相同，放入挞水，8分满即可，因为烤的时候会膨胀.
11、烤箱预热220°，中层15分钟后，放入上层再烤5分钟.
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙