蛋黄酥（黄油版）
“ 中秋佳节将近，市面上各式月饼大战也刚刚开始，而蛋黄酥等这类的酥式点心却早已挑起看不见的战火硝烟，只要抬头全网到处可见。​哈哈：正好冰箱里还有一些咸蛋黄咱也想赶一回潮流；再看看了家里的熟猪油量不是很多，所以就直接用黄油来做效果肯定也不错；哎：以前从不爱吃酥类的点心，可今儿吃起来咋觉得不错呢，难道真是自己手作的原因吗~~~”
[油皮]
黄油：40克
清水：40克
糖粉：18克
普通面粉：110克
[辅料]
白酒：少许
蛋黄：1个
咸蛋黄：10个
红豆沙：200克
[油酥]
黄油：50克
低筋面粉：100克
口味：咸甜
工艺：烘焙
耗时：数小时
难度：高级
[黄油版蛋黄酥的做法步骤]
1、准备好全部食材
2、将油皮材料放入面包机开启和面
3、结束面团可拉出大片薄膜即可，盖上保鲜膜放冰箱松驰1小时
4、将油酥材料放入料理盆
5、轻捏成团后同样入冰箱冷藏松驰1小时
6、利用醒面时间将鸭蛋黄在白酒中滚一圈后烤箱预热150度、中层烤8分钟取出晾凉
7、将红豆沙秤20克/份，搓圆10份备用
8、取一分红豆沙压扁放入鸭蛋黄
9、包好后盖膜放冰箱冷藏备用
10、取出松驰好的油皮，看拉出韧性很好有簿膜
11、将油皮、油酥分别秤重后，再分割10等份搓圆备用
12、取一份油皮面团压扁成包入一份油酥
13、用虎口慢慢推移包住油酥
14、收口处向下，依次做完全部入冰箱松驰20分钟
15、取松驰好的面团擀成椭圆形的长片自上向下卷起
16、依次卷好放入烤盘入冰箱松驰20分钟
17、取一个面卷压扁后擀成长片状
18、再自上向下卷起放入烤盘
19、较第一次面卷已明显变胖变短再入冰箱松驰20分钟
20、取一面卷用拇指在收口中间摁一下再对折
21、压扁后擀成擀成中间厚、四周薄的圆片，放上一个豆沙蛋黄球
22、捏紧包严收口朝下
23、在包好的蛋黄酥面坯上刷层蛋黄液后撒少许黑芝麻
24、送入预热好的烤箱中层：175度烤35~40分钟左右
25、出炉后移至烤架上晾凉
26、看：好酥好酥哦
[小窍门]
1、、不喜欢黄油版蛋黄酥的朋友，可改用传统的猪油，味道也很棒
2、、天热温度高黄油易融化，需放冰箱冷藏松驰；温度低时可直接室温松弛
3、、每台烤箱情况不同，本菜谱的烤制温度和时间仅供参考
使用的厨具：电烤箱
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